Gourmet Hunt: 다음에 방문해야 할 15가지 최고의 도쿄 음식

• 1. 에도마에 스시 (江戸前寿司)
• 2. 우나기(うなぎ or 鰻)
• 삼. 소바(そば or 蕎麦)
• 4. 튀김 (てんぷら, 天ぷら, or 天婦羅)
• 5. 창코나베(ちゃんこ鍋)
• 6. 천돈(天丼)
• 7. 몬자야키(もんじゃ焼き)
• 8. 오야코동(親子丼)
• 9. 오뎅 (おでん)
• 10. 요식(洋食)
• 11. 화과자(和菓子)
• 12. 사쿠라 모찌(さくら餅 or 桜餅)
• 13. Ningyoyaki (人形焼き)
• 14. 안미츠(あんみつ)
• 15. Bettara(베타라)

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일본 음식은 전국적으로 훌륭하지만 맛과 스타일은 지역마다 다를 수 있습니다.이 기사에서는 일본의 수도에 뿌리를 둔 도쿄 요리 15가지를 살펴보겠습니다. 일부는 들어봤을 수도 있고 일부는 들어보지 못했을 수도 있습니다.
우리를 돕기 위해 음식 역사가, 작가, 편집자이자 Mr. Conklin Eats His Way Around Traditional Tokyo의 저자인 Dave Conklin과 연락을 취했습니다. 도쿄의 15가지 전통 음식에 대해 자세히 알려주세요.

1. 에도마에 스시 (江戸前寿司)

에도마에 스시는 생선을 절인 스시입니다."

에도마에 스시는 (일반적으로) 적초에 담근 작은 덩어리의 밥 위에 소금이나 식초로 살짝 절인 생선을 한입 크기로 먹는 것을 말합니다. 에도마에라는 용어는 전통적으로 대부분의 물고기가 어획되는 에도(도쿄)만을 가리키는 말입니다. 그러나 그것은 또한 고품질의 의미를 가지고 있으며 원래 에도 만에서 다소 떨어진 일본의 다른 지역에서 사용되는 것을 설명할 수 있습니다.
이 스타일의 초밥은 1820년대 도쿄 료고쿠 지역에 위치한 요헤이즈시라는 가게에서 처음 만들어졌습니다. 원래 가게는 문을 닫은 지 오래되었지만 닌교초의 기즈시와 아사쿠사의 벤텐 미야코 스시를 포함하여 요헤이즈시로 거슬러 올라가는 스시 가게가 여전히 몇 군데 있습니다. 도쿄에는 일본의 가장 유명한 음식 중 하나인 에도마에 스시를 즐길 수 있는 수백 개의 레스토랑이 있습니다."

2. 우나기(うなぎ or 鰻)

Unagi는 뼈를 발라내고 구워 밥 위에 얹은 민물 장어입니다."

에도마에 스시와 더불어 민물장어 장어구이는 에도의 4대 음식 중 하나이며 에도는 1868년까지 도쿄의 이름이었습니다. 도쿄에서는 일반적으로 카바야키로 준비됩니다.장어를 등에서 쪼개어 뼈를 발라내고 꼬치에 꽂아 찐 다음 달콤한 간장 소스에 찍어 숯불에 구운 후 밥 위에 얹어 먹는 요리입니다.
또 다른 스타일은 시라야키로 장어를 소스 없이 소금으로만 굽습니다. Unagi 식당은 장어를 닮은 일본어로 &39;unagi&39;라고 쓰여진 표지판이나 현수막을 앞에 두고 있는 경우가 많습니다."

• 이즈에이 혼텐伊豆栄 本店COVID-19 대책 있음
  • 주소 110-0005 도쿄도 다이토구 우에노 2-12-22지도 보기
  • 가장 가까운 역 게이세이 우에노 역 （게이세이 본선 / Narita SKY ACCESS 선）
  • 전화번호 03-3831-0954
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삼. 소바(そば or 蕎麦)

소바는 메밀가루로 만든 국수로 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다.

에도의 4대 음식 중 세 번째는 소바입니다. 메밀로 만든 국수이며 도쿄 지역에서 선호하는 국수입니다. 국수는 뜨겁게 먹을 수 있으며 육수와 진하고 짠 쇼유 소스 또는 차갑게 만든 수프 한 그릇에 제공되며 국수는 뜨거운 소바 수프의 더 강한 버전인 츠유 한 컵과 함께 제공됩니다.
뜨거운 수프에 다른 많은 재료를 추가할 수 있는 반면 차가운 소바는 일반적으로 그대로 먹거나 튀김과 함께 먹습니다. 도쿄에는 서서 먹는 곳부터 수제 국수를 제공하는 가게에 이르기까지 수천 개의 소바 가게가 있습니다. 이 더 건강한 국수 요리를 즐기고 기억하세요. 식사 중에 후루룩거리는 것은 괜찮으며 음식을 즐기고 있다는 신호로 간주될 수도 있습니다!

4. 튀김 (てんぷら, 天ぷら, or 天婦羅)

튀김은 가벼운 반죽에 해산물과 야채를 입힌 것입니다.

"튀김은 생선이나 야채를 튀겨 뜨거운 기름에 튀겨낸 음식으로 에도의 4대 음식 중 마지막 음식입니다. 다른 세 가지와 마찬가지로 이것은 원래 패스트 푸드였습니다. 16세기 포르투갈 선교사들이 절에서 튀긴 음식을 본 데서 유래한 이름이다. 그 인기는 에도 시대에 평화 시대로 접어들면서 식용유가 풍부해지고 성곽을 만들기 위해 돌을 깎던 석공들이 맷돌로 돌을 깎는 일에 힘을 쏟으면서 퍼졌습니다. 튀김은 보통 담백한 소스나 소금에 찍어 먹습니다."

5. 창코나베(ちゃんこ鍋)

찬코 나베는 스모 선수들이 먹는 단백질이 풍부한 스튜입니다.

창코 나베('na-bay'로 발음)는 스모 선수들이 먹는 전골 스튜입니다. 일반적으로 소금, 된장 또는 쇼유(일본 간장)로 맛을 낸 기본 수프, 고기(보통 돼지고기 또는 닭고기, 때로는 생선), 많은 야채와 두부로 구성됩니다. 각종 반찬과 밥이 곁들여져 나오는데, 이 모든 것이 맥주병으로 씻겨 내려갑니다. 그것은 1910년대에 약 200명의 스모 선수를 담당했던 매우 성공적인 스모 코치에 의해 처음 만들어졌습니다. Chanko nabe는 많은 배고픈 입을 어떻게 먹일 수 있는지에 대한 문제를 분명히 해결했습니다.
많은 스모 선수는 은퇴 후 무엇을 합니까? 그들이 가장 잘 아는 음식인 찬코 나베를 제공하는 오픈 레스토랑. 스모 문화의 중심지인 료고쿠 지역에는 많은 창코 레스토랑이 있습니다. 하나는 가와사키 창코(Kawasaki Chanko)로, 스모 경기장에서 가까운 도보 거리에 있는 최초의 레스토랑입니다.

6. 천돈(天丼)

힘줄은 바삭바삭하고 짭조름한 해산물 튀김을 밥 위에 얹은 것입니다.

덮밥에 어떤 형태의 요리 토핑을 얹은 덮밥에 대해 들어 보셨을 것입니다. 힘줄은 일반적으로 해산물 튀김 돈부리입니다. 덴푸라는 대부분 큰 새우와 여러 가지 야채를 밥 위에 얹은 다음 달고 진한 간장 소스를 곁들입니다. 약 200년 전에 도쿄의 신바시 지역에서 처음 만들어졌습니다. 힘줄을 제공하는 식당은 일본 전역에서 찾을 수 있으며 일반적으로 1인당 1,200엔 미만 또는 약 US$10입니다.

7. 몬자야키(もんじゃ焼き)

몬자야키는 고기와 야채 속을 섞어 팬에 튀긴 반죽입니다.

음식을 가지고 노는 것을 좋아한다면 몬자야키 또는 그냥 몬자가 제격입니다. 몬자야키는 고기나 생선, 야채를 밀가루와 계란 반죽에 섞어 눈앞의 철판 테이블에서 요리하는 것입니다. 요리에 사용하는 작은 주걱으로 다양한 소스와 향료를 얹어 먹습니다. 몬자 레스토랑은 도쿄 전역에서 흔히 볼 수 있지만 가장 좋은 곳은 츠키시마의 몬자 도리입니다. 이 지역에는 이 역사적인 요리를 전문으로 하는 레스토랑이 약 100개 있습니다.

8. 오야코동(親子丼)

오야코동은 닭고기와 계란을 소스에 조린 후 밥 위에 얹은 요리입니다.

"오야코동은 닭가슴살을 달달한 된장소스로 지은 밥 위에 달달한 치킨소스에 날계란을 얹은 요리입니다.이름은 밥 위에 부모와 자식을 의미합니다. 이 요리는 1760년에 문을 연 도쿄 니혼바시 닌교초 지역의 식당인 타마히데에서 1880년대에 처음 만들어졌습니다. 타마히데는 샤모(격투용 수탉)로 만든 버전도 제공합니다."

• 엔 나리타 쿠코 다이이치 타미나루 텐だし茶漬け えん 成田空港第1ターミナル店
  • 주소 우편번호 282-0004 지바현 나리타시 후루고메 나리타 제1터미널 4층지도보기
  • 가장 가까운 역 나리타 공항역 （JR 나리타선 / 게이세이 본선 / Narita SKY ACCESS 선）
  • 전화번호 0476-33-1796
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9. 오뎅 (おでん)

오뎅은 계란, 어묵, 무, 육수로 만든 스튜입니다.

오뎅은 생선 가공품, 무, 양파, 당근 등의 야채, 두부 제품(많다!), 다시마, 곤약, 삶은 계란 등을 모두 푹 끓인 푸짐한 스튜입니다. 다시 육수와 뜨거운 겨자 덩어리와 함께 제공됩니다. 오뎅 전문점, 이자카야, 길거리 포장마차, 대부분의 편의점에서 볼 수 있는 겨울에 특히 인기가 높습니다. 따뜻한 사케 한잔과 특히 잘 어울리는 따뜻한 요리입니다. 일반적으로 조각으로 가격이 책정되며 야채는 생선보다 저렴합니다.

10. 요식(洋食)

Yōshoku는 서양 요리에서 영감을 받은 요리의 총칭입니다. 여기 사진은 카츠 카레입니다."

Yōshoku는 서양 요리를 의미하며, 이 요리가 처음 등장한 1880년대 일본에서 구할 수 있었던 재료와 장비를 사용하여 일본식으로 조리한 간단한 서양 요리입니다. 가장 유명한 요쇼쿠 음식은 카레 라이스(카레 라이스), 함부르크 스테이크(소스를 뿌린 다진 쇠고기), 새우, 각종 작은 생선, 굴, 고로케 등을 포함한 많은 튀김 음식입니다. 잘게 썬 양배추, 심지어 감자 샐러드.
돈까스(とんかつor 豚かつ튀긴 돈까스)와 규카츠(牛かつ 쇠고기 튀김)도 있습니다. 튀긴 음식은 먼저 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 풀고 마지막으로 판코(빵가루)를 입힌 후 튀깁니다. 대부분의 사람들은 튀긴 음식에 걸쭉하고 진한 달콤한 카츠 소스를 붓습니다.가끔 해외에서 "카츠"는 카레로 생각됩니다. 단, "카츠"는 미트커틀릿 자체를 의미하므로 미트커틀릿이 없으면 카츠카레가 아니라 그냥 카레라이스!"

11. 화과자(和菓子)

화과자는 된장으로 만든 과자로 녹차와 함께 제공됩니다.

와가시(wa=Japan, kashi=과자)라는 용어는 많은 것을 포함하지만 기본적으로 쌀가루와 달콤한 콩을 주재료로 한 화과자 및 과자를 의미합니다. 가장 아름답고 우아한 것은 다도 중에 먹기 위한 것이며, 순한 단맛은 말차의 강하고 쓴 맛과 대조를 이룬다. 매우 자주 과자의 디자인은 계절을 반영합니다. 일본 전역에 와가시 전문점들이 많이 있습니다. 데파치카로 알려진 백화점 푸드 플로어도 다양한 선택을 제공합니다.

12. 사쿠라 모찌(さくら餅 or 桜餅)

사쿠라 모카는 찹쌀로 만든 과자의 일종입니다.

사쿠라 모찌는 찹쌀을 찐 찹쌀을 소금에 절인 벚나무 잎으로 감싼 화과자의 일종입니다. 약 300년 전에 절 경내에서 떨어진 벚나무 잎사귀를 긁어모은 승려가 나중에 먹기 위해 잎사귀를 보존하자는 아이디어에서 처음 만들어졌습니다. 이 전통적인 과자는 일년 내내 일본 전역에서 볼 수 있지만 특히 벚꽃이 피는 봄에 인기가 있습니다.

13. Ningyoyaki (人形焼き)

닌교야키는 팥앙금으로 채워진 작은 스펀지케이크입니다.

닌교야키는 한 입 크기의 작은 케이크에 단팥소를 채워 칠복신 등의 형태로 주조된 금속 틀에 구운 것입니다. 이 맛있는 과자는 1907년 당시 분라쿠 인형극("닌교"는 인형, "야키"는 요리를 의미함)로 유명했던 이웃인 닌교초의 작은 가게인 이타쿠라야에서 처음 만들어졌습니다. Ningyoyaki는 축제와 여전히 Itakuraya를 포함하여 다양한 형태로 도쿄 전역에서 찾을 수 있습니다. 불에서 갓 구워 따뜻하게 먹을 때 가장 맛있습니다.

• 아사쿠사 우메조노浅草 梅園
  • 주소 1-31-12, Asakusa, Taitou-ku, Tokyo, 111-0032지도 보기
  • 가장 가까운 역 아사쿠사역 （도쿄 메트로 긴자선 / 도에이 아사쿠사선 / 도부 이세사키선 (도부 스카이트리 라인) / 쓰쿠바 익스프레스）
    도보 2분
  • 전화번호 03-3841-7580
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14. 안미츠(あんみつ)

안미츠는 과일, 젤라틴, 팥소가 들어간 디저트입니다.

안미츠는 젤리와 과일, 달달한 시럽이 어우러진 심플하고 상큼한 디저트입니다. 거의 200년 전 지금의 도쿄 긴자 지역에 있는 상점으로 거슬러 올라갑니다. 안미츠는 항상 한천 젤리 조각을 바닥에 깔고 그 위에 달콤한 팥소와 키위, 수박, 베리와 같은 다양한 과일을 섞은 그릇에 담겨 제공됩니다. 옆에는 미츠라고 불리는 달콤한 흑시럽이 제공됩니다.덥고 습한 여름 시즌에 딱 맞는 시원하고 상쾌한 안미츠는 특히 여름에 도쿄 전역의 많은 레스토랑과 전문점에서 찾을 수 있습니다.

15. Bettara(베타라)

Bettara는 신선한 무의 일본식 절임입니다.

벳타라는 일본에서 처음 만들어진 장아찌로 도쿄 니혼바시 지역의 대명사가 되었습니다. Bettara는 무를 설탕, 누룩, 식초 및 물(레시피가 다양함)의 혼합물에 담가서 만들어지며 그 결과 달콤하고 바삭바삭한 간식이 됩니다. 그것은 적어도 두 가지 주요 형태로 제공됩니다. 첫 번째는 고른 형태이고 두 번째는 떡과 섞은 다음 꼬치에 굽는 것입니다. 가을에 도쿄에 가게 된다면 1606년부터 이어져 온 행사인 벳타라 시장 축제가 매년 10월 19일과 20일 이틀간 니혼바시에서 열립니다.

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작성자:

조 터너

Joe는 영국 작가이자 번역가이자 일본 애호가입니다. 그는 수년 동안 Sumitomo Mitsui Group에서 근무했으며 현재는 프리랜서로 번역하고 있습니다. 일하지 않을 때는 일본 역사와 민속학 연구를 즐깁니다. 진지한 쓰쿠네 매니아. Twitter의 @joeturnerbooks에서 찾을 수 있습니다.

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