도쿄 라면집은 예약해야만 들어갈 수 있고, 매우 비싸고, 그만한 가치가 있습니다.

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아이언 셰프 참가자가 자신의 라면 가게를 열면 어떻게 될까요? 그는 새로운 종류의 요리인 라면 가이세키를 창조합니다.
라면은 캐주얼한 환경에서 저렴한 가격으로 빠르게 즐길 수 있는 음식입니다. 방금 설명한 모든 것과 완전히 반대되는 라면집에 대해 들었을 때 얼마나 놀랐는지 상상해 보십시오.
Genei Wagan이라는 레스토랑은 도쿄 시내에 있습니다. , 에비스역과 히로오역 중간쯤. 지도상의 주소를 보니 라면집이 있는 줄도 모르고 그냥 지나쳤는데 정말 우릴 탓할 수 있겠습니까?

보통 라멘 가게는 눈에 잘 띄는데, 다양한 종류의 라면이 나열된 메뉴판, 라면 사진이 표시된 포스터, 또는 "ramen"이라는 단어가 포함된 간판이 있습니다. ” Genei Wagan은 이러한 단서를 제공하지 않습니다. 대신, 당신이 얻을 수 있는 것은 무릎 높이의 절제된 간판뿐인데, 그것은 식당이라는 것에 대해 아무 말도 하지 않고, 당신이 내려갈수록 점점 더 어두워지는 계단통 앞에 놓여 있습니다.

하단에 묵직한 검은색 문이 있는데 당겨서 열어보니 꿈쩍도 하지 않았습니다.

그래서 밀어봤는데 역시나 꿈틀거림도 없었다. 그리고 네, 옆으로 슬라이드 해보려고 생각했지만 그것도 되지 않았습니다.

드디어 문 옆에 인터폰이 보였다. 머뭇거리다가 버튼을 눌렀더니 "여보세요?"하는 목소리가 반겨주었다.
"음… “오, 예약하셨습니까?” (라면 예약은 누가 하니까) 안 해준다고 했더니 정중하면서도 단호하게 “죄송하지만 예약제로만 받습니다”라는 목소리가 들렸다.
그래서 우리는 배고파 집에 토했지만 Genei Wagan의 웹사이트에 가서 다른 밤을 예약했습니다.이번에는 문을 통과하여 국수집이라기 보다는 고급 술집이나 클럽라운지에 가까운 식당 내부로 들어갔습니다.

Genei Wagan의 오너이자 셰프인 Hideki Irie는 외식이 이벤트여야 한다고 믿으며 고객이 신비한 계단을 내려가는 첫 걸음부터 특별한 곳으로 향하고 있다는 느낌을 받기를 원합니다.
▼ 이리(Irie)는 일본의 전설적인 아이언 셰프(Iron Chef) 요리 경쟁 프로그램에 참가한 적이 있으며, 네, 그의 스타일 감각은 한 번에 두 개의 시계를 착용할 정도로 발달했습니다.

하지만 이리에의 식당이 다른 라면집과 차별화되는 것은 입장료뿐만 아니라 가격도 마찬가지다. Genei Wagan 라면 한 그릇을 원하시면 세금 및 봉사료 공제 후 8,400엔(US$78)을 지불하셔야 합니다.

많은 라면팬들에게 엄청난 충격을 안겨주겠지만 라면 한그릇만 나오는게 아니라는게 장점. Genei Wagan은 예약 전용일 뿐 아니라 단품 주문도 하지 않습니다. 대신 일본의 호화로운 가이세키 회식 문화에 발맞추어 라멘 가이세키라고 불리는 10코스 식사를 제공합니다.
▼ 코스 목록은 시트처럼 보입니다. 붓글씨 시집

첫 번째 코스는 다시(생선 육수) 한 컵과 이리에가 직접 만드는 맞춤 간장 소량입니다. 육수는 가쓰오와 날치 육수, 말린 표고버섯, 리시리 다시마를 직접 조미료를 넣지 않고 복합적으로 혼합한 것입니다.

처음에는 순한 맛이지만 점차 매력적인 해산물 맛으로 바뀌는 육수는 그 자체로 매우 만족스럽습니다.하지만 이리에의 간장은 전복, 새우, 가리비, 가다랭이, 고등어, 다시마에서 추출한 엑기스로 강화되었기 때문에 간장 몇 방울을 더하면 더욱 맛있습니다.

두 번째 코스는 라멘 파르페 형태로 라면을 처음 맛본 곳입니다.

하지만 여기에는 아이스크림이나 단 맛이 없습니다. 대신, 이 "파르페"는 XO 소스를 곁들인 얇게 썬 해파리를 베이스로 김 크림과 튀긴 라면을 위에 얹고 그 위에 이쿠라(연어 알)를 얹습니다.

위에서 언급했듯이 Genei Wagan의 라멘 가이세키에는 10코스가 있지만 오늘의 라멘이 제공되는 8코스로 건너뛸 것입니다.

우리가 방문했을 때 Irie는 Shiokaoru Shoyu("간장 국물에 바다 향") 라멘을 준비했습니다. 작게 자른 이토 토가라시 고추와 구운 양파 조각.

국물은 탁하지 않고 맑고, 미각을 자극하는 바다의 경이로운 세계를 약속하는 고혹적인 향이 있습니다. 첫 번째 요리와 같은 육수로 만들었기 때문에 한 모금 마시면 뇌의 미각 수용체를 만족시키는 데 그치지 않고 온 몸이 기쁨으로 가득 차게 됩니다.

국수가 예쁘다. 이상하게 들릴지 모르지만, Irie가 다른 식당에서 사용하는 것보다 더 많은 물을 사용하는 특별한 방법 덕분에 정말 빛을 발합니다. 그 결과 그는 "다카수이멘"("물을 추가한 국수"를 의미함)이라고 부르는 독특한 종류의 국수를 만들었습니다. 이 국수는 부드러운 식감을 가지고 있으면서도 중심부에 적절한 양의 단단한 식감을 유지하고 있습니다.

이리에의 육수와 간장을 능숙하게 활용하는 것과는 대조적으로 차슈는 실제로 와인에 절인다. 이것은 육즙이 풍부하고 풍부하지만 고기의 품질과 절단 방식으로 인해 돼지 고기가 국물에 스며들면서 축축한 질감으로 분해되는 것을 방지합니다.
국수와 토핑을 닦고 나니 육수를 한 방울도 남김없이 마실 준비가 되었습니다. 하지만 우리가 하기 전에 Irie는 정중하게 그러지 말고 "세 모금 정도"를 저장해야 한다고 말했습니다. 그의 지시를 따르기 위해 우리의 모든 의지가 필요했지만, 결국 우리는 그렇게 해서 기뻤습니다.

아홉 번째 코스는 타마고카케고항으로 흰 쌀밥에 날계란을 얹은 요리입니다.

다마고카케고항에 간장을 살짝 넣는게 일반적이지만, 이리에씨는 그 위에 라면 육수를 붓는것을 추천합니다…

… 그리고 그는 그렇게 하는 데 천재입니다. 조합도 맛있을 뿐만 아니라, 첫 번째 코스와 비슷해 마지막 코스인 디저트가 나오기 직전에 식사가 한 바퀴 돌게 됩니다.
▼ 우리의 식사 , 디저트는 소금과 올리브 오일을 곁들인 바닐라 아이스크림이었습니다.

완전한 식사 구성:
1. 간장 육수
2. 라면 파르페3. 3가지 야채 아히요

4. 갈비 콩피

5. 순무와 잿방어 샐러드

6. 바질버터 소스를 곁들인 가리비찜

7. 쟈스민 차 조림 돼지고기 차슈

8. 오늘의 라면
9. 제네이 타마고카카에고한 10. 바닐라아이스크림

이리에 이렇게 많은 요리를 개발하는 것이 쉽지 않았을 거라 생각하신다면 맞습니다. 자신의 라면 가게를 열기 위해 그는 밀가루와 간장을 생산하는 회사들과 광범위한 연구를 통해 자신의 취향에 맞는 면과 간장을 만드는 방법을 배웠습니다. 완제품 제면기를 구입했을 때 초기 예산에 비해 비용이 너무 많이 들었을 때(그가 고려하고 있던 모델의 비용은 약 800만 엔(미화 74,000달러) 정도였습니다. 대신 그는 중고 기계에서 부품을 구입하고 자신의 맞춤형 장치를 조립하여 정확히 원하는 것을 얻었습니다. 가격의 일부.

하지만 무엇보다 놀라운 것은 1년 동안 무려 730번이나 라면집에서 외식을 했다는 사실이다. . 그 730번의 라면 중 210번 정도가 재방문이었는데, 왜 두 번째로 그 식당을 다시 찾았는지 스스로에게 물어보니 재미있고 놀라웠기 때문이다. 독특한 분위기와 혁신적인 조리법을 갖춘 Genei Wagan에 적합한 형용사이며 언젠가 다시 방문하기를 희망하지만 우리의 갈망이 참을 수 없을 정도로 강렬해지기 전에 예약을 기억해야 합니다.
레스토랑 정보
Genei Wagan / 겐에이와간
주소: Tokyo-to, Shibuya-ku, Hiroo, 1-10-10
東京都渋谷区広尾1丁目10−10
영업시간 오후 6시~자정
예약사이트
사진 ©소라뉴스24

• 케이시 바젤, SoraNews24

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