매너 & 더보기: 일본의 '가이세키 요리'란 정확히 무엇이며 주문 방법은?

• 1. 가이세키요리란?
• 2. 가이세키 요리의 기원과 역사를 알다
• 삼. 두 개의 가이세키 요리의 차이점은 무엇입니까?
• 4. 가이세키 요리 메뉴 및 가이세키 에티켓
• ㅏ. 사키즈케(先付)
• 비. 니모노완(煮物椀)
• 씨. 쓰쿠리(造り)
• 디. 야키모노(焼物)
• 이자형. 하시야스메(箸休め)
• 에프. 핫슨(八寸)
• g. 타키아와세(炊き合わせ)
• 시간. 손오반과 고모노(ご飯と香の物)
• 나. 가시와 말차 (菓子・抹茶)
• 5. 가이세키 레스토랑의 매너
• 가이세키 요리를 즐겨라 - 이타다키마스!

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'가이세키'는 접할 수 있는 복잡한 형태의 일본 요리 중 하나입니다.알게 되자마자 많은 사람들이 일본을 방문했을 때 본격적인 일본 요리 가이세키 요리를 맛보고 싶어할 것입니다. 그러나 에티켓이 복잡하다고 생각하여 시도를 망설이는 분들도 계실 것입니다.
이 기사는 푸드 저널리스트 소가 카즈히로(of Creators) 감수 Factory Ltd.)에서 가이세키 요리가 무엇인지, 메뉴에 어떤 순서로 제공되는지, 먹는 규칙에 대해 자세히 설명합니다.

1. 가이세키요리란?

"

가이세키 요리(懐石料理)는 차카이세키(cha-kaiseki)에서 제공되는 요리의 일종으로, 가이세키 식사 후에 코이차(koicha)라는 차를 제공했습니다.
세부적인 에티켓이 있지만 주요 전제는 호스트가 손님을 접대하는 것입니다.
와비사비(무상함과 불완전함을 수용하는 세계관)의 다도 철학을 표현하기 위해 제철 재료를 활용한 3가지 테마로 요리를 준비합니다. 재료의 맛을 최대한 끌어내고 손님을 즐겁게 합니다.기본 개념은 국 1개, 3품 - 밥, 국, 3가지 반찬, 장아찌입니다.
가이세키라는 단어 자체가 모든 음식을 뜻하지만 다도에서 제공되는 차 가이세키와 구별하기 위해 일본 식당에서 제공되는 음식을 가이세키 요리라고 합니다. 식당에서 파는 것들은 간혹 약간씩 다르게 배열되어 서양식이나 그 이상을 포함하고 있습니다."

2. 가이세키 요리의 기원과 역사를 알다

스트레이 토키 / Shutterstock.com"

가이세키는 선불교와 깊은 관련이 있습니다. 선불교 승려들은 하루에 한 끼만 먹었습니다. 배고플 때 체온이 떨어지면 따뜻한 돌을 배 위에 올려 몸을 녹이는 동시에 배고픔을 참았다. 그 돌을 온자쿠라고 합니다.
가이세키의 한자는 돌과 배입니다.다도에서는 다도 전의 간단한 식사를 가이세키라고 하는데, 몸을 따뜻하게 하고 배고픔을 달래는 가벼운 식사라는 뜻으로 배를 따뜻하게 해주는 돌과 같은 것입니다.
원래 가이세키는 술과 함께 먹는 호화로운 식사가 아니라 차의 경험을 더욱 향상시키기 위해 배를 채우는 요리였습니다."

삼. 두 개의 가이세키 요리의 차이점은 무엇입니까?

"

가이세키 요리에는 懐石을 사용한 요리와 会席을 사용한 요리의 두 종류가 있습니다. 둘 다 가이세키라고 읽습니다.
会席은 사무라이가 손님을 접대하기 위해 준비한 혼젠 요리를 기반으로 합니다. 혼젠 요리는 중요한 의례적 요소를 가지고 있기 때문에 현대에는 결혼식과 장례식에만 사용됩니다.
두 가이세키 요리의 차이점은 하나는 사케와 함께 즐길 수 있습니다.현대 일본에서 일본의 풀 코스는 주로 会席이며 혼젠과 懐石 요소를 모두 사용합니다."

4. 가이세키 요리 메뉴 및 가이세키 에티켓

앞서 설명했듯이 다도의 기본 가이세키는 국 1개와 요리 3개입니다.
그래도 대부분의 일식 레스토랑은 이런 일을 겪게 될 텐데, 요리의 수를 늘리거나 순서를 바꾸는 등 나름의 안배를 하는 경우가 많다.
코스의 흐름은 레스토랑마다 다를 수 있지만, 다음은 순서의 예입니다.
가이세키 저녁 식사의 목표는 다른 사람들과 함께 맛있는 음식을 즐기는 것임을 기억하십시오. 너무 어렵게 생각할 필요는 없지만 예절을 알고 행사 분위기에 맞게 정리하는 것이 좋습니다.
수업의 흐름에 따른 매너.

ㅏ. 사키즈케(先付)

"술을 마신 후 가장 먼저 먹는 음식이다. 야채 요리나 나마스(식초에 절인 생선과 야채를 얇게 썬 것)와 같은 많은 요리가 상쾌합니다. 접시는 쟁반과 같은 평평한 접시인 오시키 위에 놓입니다. 많은 작은 부분 요리가 제공됩니다. 하나하나 양념이 되어 있어 그대로 드셔도 됩니다."

비. 니모노완(煮物椀)

니모노완은 뚜껑이 있는 그릇에 담아 왼손으로 그릇을 잡고 오른손으로 뚜껑을 뺍니다. 제철 생선, 야채, 닭고기를 넣은 스마시 스프(다시마와 가다랭이로 만든 살짝 간을 한 국물)를 그릇에 담습니다.
국물 맛이 관건인데, 여기에 셰프의 솜씨가 작용한다.
먼저 국물을 홀짝이고 재료를 먹는다.스튜의 부드러운 맛이 마음을 편안하게 해줍니다. 국물은 꼭 다 비워주세요.

씨. 쓰쿠리(造り)

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츠쿠리는 요리를 돋보이게 하기 위해 특별한 기술로 조리된 생선회입니다.
다시마 2장 사이에 생선을 넣어 풍미와 감칠맛을 전달하는 방법(다시마는 먹지 않음), 가쿠시 보초는 물고기가 보이지 않는 곳에 가볍게 채를 쳐서 먹기 좋게 하는 방법.
가벼운 접시를 앞에 놓고 앞에서 뒤로 먹습니다."

디. 야키모노(焼物)

가이세키 요리의 메인 요리인 생선구이는 제철 흰살 생선을 주로 사용합니다. 하지만 최근에는 와규, 전복 등의 조개류, 가재 등의 갑각류도 가끔 나온다.필레는 먹기는 쉽지만 꼬리와 머리가 붙은 생선을 처음 접하는 사람들은 생선을 깨끗이 먹기가 어려울 수 있습니다.
생선은 머리와 함께 제공됩니다. 왼쪽으로 꼬리는 오른쪽으로. 가장 먼저 할 일은 물고기의 등뼈 위의 고기를 머리부터 꼬리까지 먹는 것입니다.
다음 왼손으로 생선 머리를 잡고 아래쪽 뼈와 고기 사이에 젓가락을 집어넣고 뼈를 제거한 뒤 머리와 뼈를 넣는다. 접시 뒷면에 함께 놓고 생선의 나머지 부분을 먹습니다.
테이블 위의 냅킨으로 생선을 만진 후 손과 손가락을 닦으십시오.

이자형. 하시야스메(箸休め)

"이 수프는 하시 아라이(젓가락 세척제)라고도 하며 작은 그릇에 담겨 나옵니다. 국물은 입안에 남은 음식의 맛을 씻어내고 다음 요리를 준비하기 위함이니 다 드세요."

에프. 핫슨(八寸)

스트레이 토키 / Shutterstock.com

일반적으로 술과 어울리는 산해의 진미는 20cm의 사각 쟁반에 담는 경우가 드물지만 최근에는 원형 쟁반도 사용하고 있습니다.
가지와 잎은 식품 구분자로 사용되며 먹을 수 없습니다. 무엇을 먹을 수 있는지 잘 모르겠다면 무례하지 않으니 직원에게 물어보세요. 알록달록 예쁜 접시에 담긴 요리들을 먹으면서, 술 한잔으로 동료들과 더 친해지세요.

g. 타키아와세(炊き合わせ)

타키아와세는 담백한 맛으로 따로 익힌 야채입니다. 뚜껑이 있는 그릇에 담겨 나오는 경우가 많기 때문에 뚜껑을 제거하고 예쁘게 썰어진 야채들을 감상한 후 드시면 됩니다.
이 경우 상사가 먼저 뚜껑을 열고 당신이 뚜껑을 엽니다. 이렇게 하려면 왼손으로 그릇을 받치고 오른손으로 천천히 뚜껑을 돌려서 열어 뚜껑 안쪽의 결로가 그릇 안으로 떨어지게 한 다음 양손으로 뚜껑을 잡고 뒤집어서 책상 위에요. 식사가 끝나면 그대로 뚜껑을 닫아주세요.

시간. 손오반과 고모노(ご飯と香の物)

갓 지은 흰쌀밥이나 재료로 지은 밥, 붉은 된장국, 장아찌 3~5종을 작은 접시에 담는다. 피클은 식사의 끝을 알립니다. 음식은 여기서 끝입니다.

나. 가시와 말차 (菓子・抹茶)

식후 디저트는 화과자가 주를 이루지만 간혹 과일이나 셔벗이 나오기도 한다.그들 중 많은 사람들이 미각을 상쾌하게 하는 깨끗한 맛을 가지고 있습니다.
과일은 먹기 좋게 잘게 썰어서 오른쪽부터 먹습니다.

화과자와 말차가 나오면 화과자를 먼저 먹고 말차를 먹습니다. 일본식 과자에는 때때로 쿠로모지라고 하는 작은 막대기가 함께 나옵니다. 쿠로모지를 사용하여 화과자를 한입 크기로 잘라 입으로 가져갑니다.
식당에서 말차를 마시는 방법은 그다지 중요하지 않지만 양손으로 그릇을 들어 조금씩 조금씩 마셔야 합니다. 한 번에 마지막 한 모금만 마시는 것이 가장 좋다고 합니다.
가이세키 요리는 여러 가지 요리가 있지만 기본적으로 식사 전에 먹는 가벼운 식사이기 때문에 차, 각 요리는 양이 적습니다. 하나의 요리가 끝나면 바로 다음 요리가 제공되는 서비스 정신을 엿볼 수 있습니다.여기서 소개하는 가이세키 요리의 흐름과 내용은 다음과 같습니다. 몇 가지 예입니다.식당에 따라 튀김이나 찜 요리가 제공될 수 있으며, 순서와 내용이 다를 수 있습니다. 그러나 여기에서 소개하는 기본 사항을 알고 있다면 다른 변종을 예측하고 처리할 수 있어야 합니다.

5. 가이세키 레스토랑의 매너

레스토랑에서 먹는 가이세키 요리는 다도와 같이 세세한 예절을 알 필요는 없지만 기본적인 매너는 알아야 합니다.
일본식 방에 있을 것을 미리 알고 있다면 맨발로 가지 말고 양말이나 스타킹을 신어야 합니다. (양말에도 구멍이 없는지 확인하세요!)
강한 향수는 음식의 향을 방해하므로 주의하세요. .
또 국그릇은 옻칠을 한 것도 있고, 말차그릇은 고가인 경우가 많기 때문에 직접 만지는 것을 고려하여 고리를 제거하고 그릇이 손상되지 않도록 다른 손가락 장신구.

쇼지(종이 미닫이문)의 열린 부분 아래에 있는 나무는 문턱/칸막이입니다. 채색된 다다미 부분이 가장자리이고, 칼과 족자가 장식된 부분이 골방입니다.

요즘 식당에서는 테이블석이 많은데 일본식 방에서 식사를 할 경우 방에 들어가는 예절이 있다.
우선, 다다미(무늬가 있는 천의 부분)나 시키이(나무로 된 부분)의 가장자리를 밟지 마십시오. shoji 또는 fusuma 아래 방을 나눕니다).
토코노마(벽에 두루마리가 걸려 있고 바닥에 꽃과 장식품이 있는 융기된 부분)에 가장 가까운 자리가 카미자(상단 자리)이며, 자리는 출입구 가까이에 시모자(하단 좌석)가 있습니다.
상사와 함께 있을 경우 윗자리에 앉으라고, 당신은 아랫자리에 앉으라고 아무렇지도 않게 제안한다. 방을 돌아다닐 때 서 있는 상태에서 방석을 밟거나 밟지 마세요. 앉을 때는 무릎을 꿇고 쿠션 옆에서 살며시 앉는다.

젓가락은 오른손, 그릇은 왼손으로 잡는 것이 기본인데 왼손잡이는 해당되지 않는다.
왼손으로 그릇을 들어 올려 먹는다. 일반적으로 그릇이 손바닥보다 작으면 들어야 합니다. 더 크면 그대로 두어야 합니다.
즉, 찻잔, 국그릇, 작은 그릇, 작은 접시, 밥그릇은 들어 올릴 수 있으며, 도자기, 튀김 접시, 큰 그릇은 그렇지 않습니다.
그릇을 들기 싫으면 접시를 접시에 옮기기 전에 접시를 옮기거나 냅킨을 대용으로 사용할 수 있습니다. ukezara (음식이 떨어지는 것을 방지하는 데 사용되는 접시).왼손을 우케자라로 사용하지 마세요.

또한 회를 먹을때 간장에 와사비를 비벼먹지 말고 젓가락으로 와사비를 조금 덜어 생선 위에 직접 올려준후 간장에 찍어먹는다 작은 접시.
밥, 국, 장아찌를 한꺼번에 다 먹지 마세요. 순서대로 먹습니다.
특정 음식을 먹는 방법을 모르거나 재료가 무엇인지 알고 싶을 때 웨이터에게 물어보는 것은 실례가 아닙니다. 지식이 많을수록 요리에 대한 관심이 높아집니다.

가이세키 요리를 즐겨라 - 이타다키마스!

일본의 전통 요리인 가이세키 요리는 이제 다양한 요리를 조금씩 맛볼 수 있는 코스 요리로 인기를 끌고 있습니다. 유러피안 가이세키라는 코스 요리가 있기 때문에 점포마다 내용이 다릅니다. 어떤 요리가 어떤 순서로 제공되는지 부담 없이 레스토랑을 방문하세요.
감수 소가 가즈히로 푸드 저널리스트(주식회사 크리에이터즈 팩토리 대표)

작성자:

WESTPLAN

Kiko Matsuda, Keiko Kimura, Tsuji Risa 그리고 간사이에 친숙한 여성 작가 팀. 우리는 먹고 마시고 여행하는 것을 좋아합니다! 경험을 바탕으로 재미있는 정보를 공유합니다.

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