300년 이상 이어져 온 교토 두부 맛의 비밀을 간직한 숨은 명소

• 한베이후는 약 320년 동안 후를 만들고 있습니다
• 다실에서 무시야시나이찜
• 교토두부의 전통을 지켜온 이유
• 놀라운 컬렉션에 경의를 표합니다! 도시락 박물관
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Hanbeifu는 밀 글루텐으로 만든 빵과 같은 음식인 후(Fu)와 부드럽게 삶은 껍질로 만든 진미인 유바(Yuba)를 만들어 온 320년 이상의 역사를 지닌 교토의 전통 두부 전문점입니다. 두유.잘 모르시겠지만 두부는 다양한 종류가 있습니다. 해면질 나마부(순수한 종류) 외에도 다양한 종류가 있습니다!
교토의 에도 시대에 한베이후는 후 전문점으로 설립되었습니다. 그곳에서 야키후(베이킹 파우더로 누룩을 만들고 긴 빵 모양의 막대기로 구운 밀 글루텐), 쇼진 나마부(신앙적인 채식 밀 글루텐) 및 유바와 같은 후로 정교한 요리를 만들었습니다.
이 가게에는 식당, 일본식 정원, 박물관도 있습니다. 여기서는 판매되는 제품뿐만 아니라 시식하는 방법까지 한베이후의 많은 매력을 소개합니다.

후와 유바의 역사는 약 700년 전 무로마치 시대부터 시작됩니다. 그것은 중국에서 시작되어 승려에 의해 일본에 전해졌으며 주로 교토를 중심으로 사원과 신사의 필수품이 되었습니다. , 그리고 밀은 극소수의 지역에서만 재배되었기 때문에 값비싼 상품이었습니다.오늘날에는 다양한 요리에 널리 사용되고 있지만, 처음 일본에 상륙했을 때는 사회적 지위가 매우 높은 사람들만 먹을 수 있었습니다.

한베이후는 약 320년 동안 후를 만들고 있습니다

한베이후는 역사가 길다. 교토를 남북으로 달리는 사철 케이한 본선 기요미즈데라 고조역에서 도보 약 1분 거리에 있습니다. 가모가와 강을 따라 흐르는 가와바타도리에서 동쪽으로 직진하면 레트로한 양옥과 교마치야가 눈에 띕니다.

▲앞의 교마치야와 뒤의 서양관이 가게▲오래된 램프 모양의 간판에 쿄후라고 쓰여 있다. Hanbeifu가 만든 fu만이 등록 상표이므로 Kyo Fu를 사용할 수 있습니다.

교토 두부 회사는 에도 시대 중기인 1689년에 설립되었습니다. 창업자는 신사에서 요리사로 일한 후 교토에서 푸 가게를 열었습니다. 9대째 주인이 절의 부탁으로 유바를 만들기 시작했습니다.
회사는 그 이후로 사용된 물과 밀에 세심한 주의를 기울여 후와 유바를 계속 만들어 왔습니다. 현재는 11대째 점주가 점주를 맡고 있다. 이제 내부를 살펴보겠습니다.

▲양관 1층에는 판매 코너가 있다.

한베이후의 본점은 이 서양식 건물과 교마치야로 구성되어 있습니다. 오른쪽 사진의 서양식 건물 1층에 매점이 있고, 2층에는 무료로 오벤토 바코(도시락) 컬렉션을 볼 수 있습니다.

▲기장을 반죽한 나마부 아와후(440엔, 세금 별도) 등 스테디셀러 상품도 구입할 수 있다.

쑥푸, 참깨푸, 푸만두, 구이푸, 쇼진나마부 등의 기본 상품을 1층에서 판매하고 있습니다. 덴가쿠(된장을 발라 구운 두부) 세트와 스키야키에 사용되는 구운 후 세트 등 선물용 제품과 포장 제품도 다양합니다.

▲본점에서만 판매하는 상품. 쇼진 나마부 젠(산쇼(산초))의 식감은 선종 승려의 단백질 공급원인 간장과 미림으로 지은 푸(950엔, 상자 포함 1,100엔 둘 다 세금 별도)입니다. 당신이 고기를 먹고 있다고 생각할 정도로! 생강과 참깨 맛도 있습니다.

교마치야에 들어서면 왼쪽에 후와 관련된 문헌과 기구를 전시하는 공간이 있고 뒤쪽에는 일본식 정원과 후 요리를 맛볼 수 있는 다실이 있다 .

▲ 교마치야 안에는 후에 관한 문헌이 전시된 공간과 후를 만드는 데 사용되는 도구가 전시되어 있습니다.▲교마치야는 입구는 좁지만 내부가 깊은 것으로 유명하며, 일본어로 우나기노네도코(우나기노네도코)라고 불리는 스타일입니다. 안쪽에는 다실과 일본식 정원이 있습니다.▲오쿠도산(奥堂山)은 옛 취사장으로 처음 지어졌을 때의 모습을 그대로 간직하고 있어 지금은 보기 드문 모습이다.

다실에서 무시야시나이찜

"▲본점에서만 판매하는 상품. 쇼진 나마부 젠(산쇼(산초))의 식감은 선종 승려의 단백질 공급원인 간장과 미림으로 지은 푸(950엔, 상자 포함 1,100엔 둘 다 세금 별도)입니다. 당신이 고기를 먹고 있다고 생각할 정도로! 생강과 참깨 맛도 있습니다."

▲다실의 포렴입니다. 여기서는 무시야시나이만 제공됩니다.▲안뜰을 바라보는 다실과 다다미방은 최대 20명까지 수용 가능하다. 들어가기 전에 신발을 벗으십시오.

조림, 초절임, 튀김, 구이, 국이 일제히 들어왔다. 인상적인 수의 요리가 제공되었습니다!

▲밥과 장아찌와 함께 나오는 후와 유바 요리는 모두 11종류. 쌀과 야채를 제외한 모든 것은 후 또는 유바로 만들어졌습니다.

실제로 푸의 종류가 많다. 예를 들면 나마부(순수한 후), 야키후(구운 후), 리큐후(매운 국물에 삶은 후 튀긴 후), 후노 소보로(다진 후)가 있습니다. 푸는 국물에 끓이거나 식초를 넣고 튀기거나 굽는 등 무수한 방법으로 요리하고 양념할 수 있습니다. PR부장인 오키야마 준 씨는 푸를 먹는 가장 좋은 방법이 무엇이냐는 질문을 자주 받습니다.이에 대한 응답으로 11대 스승이 코스를 만들었습니다. 후와 유바로 만든 무시야시나이(세금 별도 3,500엔). 무시야시나이라는 이름은 배고픔을 달래는 것을 의미하는 일본어 표현인 오하라 노 무시오 야시나우(ohara no mushi o yashinau)에서 유래되었습니다. 요리는 후와 유바를 준비하고 먹는 방법에 대한 힌트를 제공하기 위해 만들어졌으며 Kyomachiya 뒤쪽의 다실에서는 예약이 필요하지만 그렇게 할 수 있습니다.

▲유바가 굳기 전에 떠서 식감이 부드럽다.

후와 유바로 만들 수 있는 다양한 요리에 놀랐습니다. 어디서부터 시작해야 할지 잘 모르겠어서 먼저 유바를 퍼왔습니다. 간장 향이 풍부하고 약간 달콤한 맛이 입안에 퍼졌습니다. 크리미한 식감과 토핑에 간장 한 방울, 생강을 섞으면 맛이 변하는 맛을 즐겼습니다.

▲ 감칠맛이 뚝뚝 떨어지는 푸조림.

다음으로 야키후 조림을 먹어봤습니다. 모든 요리는 가다랑어를 깎고 다시마를 다진 국물을 사용합니다. 국물에 푹 고아낸 야키후를 젓가락으로 들어보니 쫄깃한 식감이 일품입니다.젓가락을 살짝만 눌러도 육즙이 흘러나왔다.

▲가을을 연상시키는 감 나마부는 다른 요리에 화사한 색감을 더해준다. 왼쪽에는 튀긴 고마키(말린) 유바, 후 메들리, 시라타마(쌀가루 만두) 후가 있습니다.

나마부에서 정말 가을을 느낄 수 있었습니다. 찐 쌀가루에 글루텐이 섞여 있어 쫄깃한 식감이 특징이다. 이 요리만으로도 코스에 계절감을 더해줍니다.

한방울도 떨어지기 전에 먹었다. 순식간에 입안에서 풍미가 폭발했습니다. 혀에 닿는 푸의 우아한 식감도 즐거웠습니다.“밀가루는 글루텐에 반죽되어 있기 때문에 야끼후가 익으면 부풀어 오른다. 미세한 기포가 내부의 팽창을 억제하여 미세한 질감의 푸를 만듭니다. 고운 식감이 후의 맛을 좌우합니다.”라고 오키야마 씨는 설명했습니다.기포가 작을수록 수분 함량이 높으며 이것이 관건입니다. . 이러한 완성도는 320년 이상 야키후를 만들어 온 한베이후의 기술의 결과입니다.

▲하얀 된장이 들어간 덴가쿠는 진정한 교토의 풍미를 선사합니다. 된장의 달콤한 맛이 나마부와 잘 어울립니다.

다음은 덴가쿠 나마부를 먹어봤습니다. 푸에는 흰색, 키노메(잎눈), 참깨를 뿌린 빨간색의 세 가지 종류의 된장이 뿌려졌습니다. 나는 된장으로 덮인 구운 겉면이 전하는 달콤하고 구운 풍미를 좋아했습니다.떡과 똑같은 식감이 좋았어요! 쫀득쫀득한 식감에 중독될 것 같아요!

▲ 친절한 스태프들이 음식을 준비하고 서빙합니다. 처음에는 조금 부끄러워하셨지만 친절하게 사진을 찍을 수 있도록 허락해 주셨습니다.

교토두부의 전통을 지켜온 이유

동물성 재료를 거의 사용하지 않고, 남김없이 먹기 좋은 크기! 이 요리를 먹으며 느낀 점 중 하나는 각 요리가 얼마나 간단한지였습니다. 그 어떤 요리도 가식적이지 않고 익숙한 구이, 튀김, 집밥과 다를 바가 없습니다.
“네, 맞습니다.전문 셰프가 아니어도 만들 수 있고, 주부의 도움도 받았습니다.”라고 오키야마 씨는 말했습니다. 재료는 전문가가 사용하는 특별한 재료가 아니라 누구나 사용할 수 있는 재료입니다. 푸는 다양한 요리에 쉽게 사용할 수 있는 유쾌한 재료입니다.

▲일본식 방에 있는 아름다운 나베시마 융단과 계절을 테마로 한 병풍.

한베이후는 약 320년의 역사를 가지고 있습니다. 그 이유 중 하나는 두 가지 가계를 철저히 준수하기 때문입니다.
첫째는 사회와 국민에게 도움이 되는 기업이 되고, 지역 사회를 위해 사용; 이것은 이익보다 원칙을 의미하는 일본어로 센기코리(Sengikori)라고 합니다. 두 번째는 세대를 거쳐 전해 내려온 가르침과 교훈을 보존하고 시대의 요구에 부응하는 새로운 기술을 연구하는 것입니다.” 이 사업이 오랫동안 성공한 이유는 Hanbeifu에서 일하는 사람들이 창업자가 이 교훈을 물려준 이후로 지켜왔기 때문입니다.

▲모미지후가 궁내청에 전달되는 실물 나무상자

매년 미치코 황태후의 생일을 기념하여 궁내청에 모미지후를 제공합니다. 황실에서도 교토를 대표하는 후를 좋아합니다. 기회가 되시면 꼭 드셔보시길 바랍니다.

놀라운 컬렉션에 경의를 표합니다! 도시락 박물관

그 계율의 준수는 다음 이야기에서 분명합니다. 전쟁 중이던 쇼와 초기에 정부는 모든 금속을 징발했습니다.그 당시에는 생명과도 같은 장사에 필요한 도구들, 심지어 쇠로 된 솥까지도 내어주어야 했습니다. 또한 전쟁 말기와 직후에는 식량이 부족하여 밀가루를 마음대로 살 수 없었고, 가게의 커튼을 더럽히고 암시장에서 밀가루를 사서 선조들에게 부끄러운 일을 하기보다 부득이 부득이 가게를 폐업하게 되었습니다.

▲ 꽃구경을 위한 우아한 옻칠 도시락

다실에서 식사를 즐긴 후 위층으로 올라가 도시락 박물관을 방문합니다. 여기에서 창업자부터 시작하여 수세기 동안 무료로 수집한 도시락 컬렉션을 볼 수 있습니다. 이 박물관을 만들게 된 아이디어는 일본 문화의 독특한 측면을 대중에게 알리고자 하는 바람에서 비롯되었습니다.이 컬렉션의 아름다운 작품들은 모두 예술품이자 문화재라고 해도 과언이 아닙니다.

▲ 자개 상감의 품격 있는 도시락. 배 모양의 특이한 상자.

한 번에 약 50여 점의 전시품이 있으며 계절마다 교체됩니다. 평범한 도시락이 아닙니다. 이 작은 상자들 중 하나를 보는 것만으로도 오래전 사람들의 생활 방식을 엿볼 수 있습니다.

▲창밖으로 펼쳐지는 넓은 일본식 정원이 마음을 편안하게 해줍니다. 배경의 우물은 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.

벚꽃이나 단풍구경 도시락 등 계절별 도시락, 여름에 위생적으로 먹을 수 있도록 대나무를 엮어 만든 도시락, 개인용 도시락 등을 전시한다. 모두 기능이 주목됩니다.일부는 찻주전자나 배의 형태와 같이 특이한 모양을 하고 있습니다.

• 한베이후 본점半兵衛麸 本店
  • 주소 교토시 히가시야마구 도이야초도리 고주쿠다루 쇼닌초 433
  • 전화번호 075-525-0008

  영업시간 : 매점 오전 9시~오후 5시, 티룸 오전 11시~오후 4시 (오후 2시 30분까지 입장 가능, 예약필수) 휴관일 : 연말연시

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• 교토 기온 튀김 엔도 오카자키테이京都祇園 天ぷら圓堂 岡ざき邸COVID-19 대책 있음
  • 주소 60, 오카자키니시텐노우쵸, 오카자키니시텐노우초, 사쿄구, 교토부 606-8341, 〒606-8341
  • 가장 가까운 역 히가시야마역 （도자이선）
  • 전화번호 075-752-1488
  • 업체명, 대표자 또는 관리자, 기타 정보는 매장으로 직접 문의해 주세요.
  • 결제시간 (선불 : 예약확정시. 선불이외 : 방문시)
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