홋카이도의 털게가 인기인 이유: 살이 탱탱한 봄이 가장 맛있다!

• 털게란? 제철은 언제인가요?
• 홋카이도 사람들은 왜 털게를 먹나요?
• 털게와 홍게는 어떻게 다른가요?
• 털게는 어떻게 먹나요?
• 털게는 어떤 요리에 사용되나요?
• 홋카이도의 해산물을 고급 레스토랑에서 즐겨보세요!

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홋카이도는 맛있는 해산물의 보고.특히 인기가 많은 게는 대왕 대게와 대게, 중대형 대왕 대게, 작은 털게 등 4종으로 레스토랑에서 드시거나 기념품으로 가져가실 수 있습니다.
이 네 종류의 게 중에서 털이 게는 홋카이도 주민들에게 가장 친숙합니다. 그런데 왜 그렇습니까? 그리고 털게를 가장 맛있게 먹는 방법은?
봄은 맛있는 오호츠크산 게가 제철입니다. 털게의 인기를 더 알아보기 위해 삿포로 니조 시장의 마루미 오사나이 상점으로 향합니다.

털게란? 제철은 언제인가요?

털게는 이름에서 알 수 있듯이 갑각에 작은 털이 있는 것으로 알려져 있습니다. 오호츠크 앞바다부터 태평양까지 분포하는 털게는 해수면 150m 깊이의 얕은 해저에서 서식합니다.
홋카이도에서는 1년 내내 갓 잡은 털게를 맛볼 수 있습니다. 그러나 수온과 기상 조건에 따라 털갈이 시기와 산란 시기가 바뀌어 어획 시기가 바뀔 수 있습니다.
낚시철에는 털게 산지에서 포구에서 갓 잡은 털게를 맛보거나 인근 가공시설에서 하마유데식으로 삶아 먹어볼 수 있다. , 성수기에는 이 게를 즐겨보세요.
・오호츠크 해안(오무, 몬베츠, 아바시리, 샤리), 소야(왓카나이, 에사시): 봄(유빙이 녹는 시기, 3월~6월)
오호츠크 연안은 보통 2월부터 얼음이 녹기 시작하지만 얼음 아래에는 플랑크톤이 번성합니다. 털게는 플랑크톤을 영양분으로 섭취하기 때문에 봄이 시작되는 얼음이 녹은 후인 3월에 통통하고 달콤한 털게가 잡힙니다.
・주변 불의 고리(Shiraoi, Kojōhama, Oshamambe): 여름(7월~8월)
이 지역에는 광물이 풍부한 열수분출구가 많기 때문에 불의 고리는 높은 열수를 가진 부화장입니다. 품질 게.불의 고리에서 미네랄을 흡수한 털게는 부드럽고 섬세한 몸을 가지고 있으며, 내장으로 만든 페이스트인 카니미소는 독특하고 귀한 맛을 냅니다.

・시라누카, 구시로, 네무로 해안: 가을(9월~12월)
이곳의 해역은 다양한 종류의 어류 사료로 영양분이 풍부하며, 여기에서 잡히는 게는 살이 단단합니다.
・도카치 히다카 해안: 겨울(12월~2월) 바다가 떨어져 있습니다. 해안은 쿠로시오 해류와 오야시오 해류가 만나는 곳으로 영양가 있는 플랑크톤이 대량으로 번성합니다. 이 밖에도 이곳은 고품질의 히다카 다시마가 생산되는 곳으로 게는 어류를 먹인 게와 같이 돌향이 강하고 크리미한 가니미소가 다량 함유되어 있는 것으로 유명합니다.

홋카이도 사람들은 왜 털게를 먹나요?

털게는 홋카이도에서 유명하고 사랑받는 꽃게로 홍게나 대게에 비해 수심이 얕은 곳에서 잡을 수 있습니다. 일년 내내 사용할 수 있기 때문에 독특한 측면 중 하나는 일년 내내 가격이 상대적으로 안정적이라는 것입니다.
털게가 대중적으로 먹히게 된 것은 1920년 캔으로 처음 판매되기 시작하면서 최근이다. 지금 털게를 삶거나 생게로 먹기 시작한 것은 1965년경부터다. 두껍고 부드러운 카니 된장으로 새해 축하 행사에서 홋카이도의 모든 테이블에서 볼 수 있는 요리입니다.

털게와 홍게는 어떻게 다른가요?

털게와 홍게의 가장 큰 차이점은 크기 차이가 크다는 것입니다. 털게 개체군의 지속 가능성을 유지하기 위해 한 손으로 들 수 있을 만큼 작은 크기이지만 8cm보다 큰 수컷 게만 잡힙니다.
일반적으로 무게는 400g 정도이며 평균 가격은 1kg에 약 10,000엔입니다. 500g 이상의 게는 대형, 1kg 이상의 게는 매우 희귀합니다. 몸길이가 25센티미터 정도 되는 종류로 다리를 쭉 뻗으면 1미터가 넘는다. 털게에 비하면 꽤 크다.
보통 무게가 2킬로그램 정도이고 3킬로그램보다 큰 게는 보통 한 다리씩 서빙됩니다. 일반적인 가격은 1kg에 10,000엔에서 13,000엔 사이입니다. 일반적으로 판매되는 것은 일반적으로 러시아에서 생산되지만 알래스카 붉은 왕게도 쉽게 구할 수 있으며 홋카이도에서 생산되는 것은 극히 일부에 불과합니다.
홍게라고 불리지만 사실은 소라게와 가까운 친척이다. 이 때문에 털게는 발톱이 한 쌍이고 다리가 여덟 개인 반면, 붉은 왕게는 발톱이 한 쌍이고 다리가 여섯 개입니다.
그 외에도 털게의 가니미소는 게와 함께 통째로 팔 수 있는 반면, 홍게는 삶으면 녹는다는 점에서 또 다른 차이점은 홍게는 일반적으로 카니미소 없이 판매됩니다.

털게는 어떻게 먹나요?

털게는 홍게에 비해 껍데기가 부드럽고 가시가 비교적 적다. 요령을 알면 먹는 방법은 간단하다. 필요한 도구는 주방 가위입니다.

(1) 게를 뒤집어서 다리와 몸통이 만나는 부분을 자르고 다리는 마디부분에서 반으로 자른다.

(2) 자른 부분에 가위를 집어넣고 털이 난 껍질을 따라 자릅니다.

(3) 자른 껍질을 손가락으로 벌리면 고기가 쉽게 빠집니다. 집게발이 있는 가느다란 다리도 비슷한 방법으로 자른 뒤 집게발을 떼고 고기를 골라내면 더 쉽게 먹을 수 있습니다.

(4) 게를 잡을 수 있는 해산물이 있다면 훨씬 수월할 것입니다. 껍질에서 고기를 제거하는 데 사용할 수 있으며 두 가지 도구가 있습니다. 카니 된장을 퍼낼 때 숟가락이 달린 두꺼운 끝과 다리 끝에서 고기를 골라내는 데 사용하는 더 얇은 끝입니다.

털게는 어떤 요리에 사용되나요?

털게를 삶아 먹으면 감칠맛과 절묘한 단맛을 느낄 수 있고 소금으로 간을 적당량만 해도 맛있지만 털게를 이용하면 맛있는 요리도 많습니다.
꼭 먹어봐야 할 요리 중 하나는 껍질에 담긴 카니미소입니다. 삶은 가니미소 자체의 맛을 느낄 수 있으며 게살과 함께 먹으면 진하고 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다.

먼저 게를 뒤집으면 앞치마라고 불리는 삼각형 부분이 나옵니다. 안에 손가락을 집어넣을 수 있는 구멍이 있고, 열면 주황색 카니 된장이 가득합니다.

게를 드신 후에는 코라주라는 요리를 드시는 것도 추천합니다. 껍데기의 바깥쪽을 알루미늄 호일로 감싸고 청주 등 적당한 따뜻한 술을 껍데기에 붓고 불에 데웁니다.
거품이 올라오자마자 마시면 가니미소의 향과 함께 청주의 감칠맛이 절묘하게 어우러져 따뜻해진다. 몸도 편안하게 올려주세요.

홋카이도에서도 털게로 만든 다양한 요리를 맛볼 수 있다. 해산물 이자카야 레스토랑, 일식 레스토랑, 스시 전문점에서는 털게 다리와 된장으로 만든 국물로 만든 텟포지루 수프 또는 게살, 게 절임, 카니 된장 및 기타 음식을 사용한 게 차완무시를 즐길 수 있습니다. 메뉴에.
양식 레스토랑에서는 크랩 크림 고로케가 기본 메뉴입니다. 중국집에서는 게살로 만든 게살볶음밥도 가능합니다.

게살을 밥에 얹은 '가니메시'는 홋카이도 남부 오샤만베 지역의 명물이자 이 지역의 게 생산지 중 하나입니다. 홋카이도에서 휴가를 보내는 동안 꼭 먹어봐야 할 음식.
삿포로에서 하코다테까지 가는 JR 특급열차에서 가니메시를 판매하고 있습니다.
Special thanks to Marumi 오사나이 상점.

• 마루미 오사나이 쇼텐有限会社 마르미長内商店
  • 주소 060-0053 홋카이도 주오구 삿포로시 미나미3조히가시 1초메
  • 전화번호 011-221-2278

  영업시간 : 오전 8시~오후 5시 연중무휴(코로나19 상황에 따라 휴관할 수 있음)

Text by Minna no Kotobasha 2023년 3월 현재 정확한 정보입니다. 자세한 내용은 공식 웹사이트를 확인하세요.

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