로바타야키란? 일본 최고의 굽기 체험을 발견하십시오

• "로바타야끼란?"
• 로바타야키가 구시로에서 이름을 알린 비결
• 야키토리와 로바야타키의 차이점은 무엇인가요?
• 로바타야끼는 어떤 재료를 사용하나요?
• Robata 설명: Robatayaki 주문은 어떤가요?

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로바타야키는 음식점 손님 앞에서 재료를 구워 먹는 일본식 조리 방식입니다. 직접 노변 요리로 번역되는 로바타야키는 도호쿠 지방의 센다이 시에서 유래했다고 합니다.
해산물이 풍부한 홋카이도 동부 구시로시에 이르자 일본 전역에 퍼졌습니다.
여기에서는 구시로시에 있는 노포 로바타야키 전문점 로바타에서 로바타야키의 역사와 제공 방식을 살펴봅니다."

"로바타야끼란?"

Robatayaki 그릴에는 Irori(일본 전통 난로)를 둘러싼 카운터 좌석이 있습니다."

로바타야키는 손님이 둘러앉은 이로리(일본 전통 화로)에서 해산물과 야채를 구워 먹는 일본 요리입니다. 로(爐)라고도 불리는 이로리는 조리 직원이 재료를 굽고 숯불 바비큐에서 술을 데우는 곳입니다.
"로바타"(炉端)라는 이름은 용광로(Ro; 炉)의 가장자리(端)에 있는 데서 유래되었습니다. 그래서 난로 가장자리에서 먹는 방식이 "로바타"로 알려지게 되었습니다. 그 후 난로 옆에서 “야키”(구운 것) 항목으로 이어졌고, 그것과 함께 로바타야키라는 이름이 생겼습니다.
로바타야키 가게의 건물과 인테리어는 전통적인 일본식으로 지어진 경우가 많습니다."

"이로리에서 굽는 요리사를 야키테(손으로 굽는 손)라고 합니다. 2022년 86세가 되는 Shizuko Nakajima는 수년 동안 Robata에서 Yakite였습니다.""

하지만 식당마다 사용하는 스타일이 다릅니다. 손님들이 둘러앉아 음식을 굽거나 이로리에서 술을 데우기도 합니다. 주방에서 직접 굽는 곳도 있고 손님이 직접 굽는 곳도 있습니다.
사케만 데우는 경우는 그냥 로바타, 손님이 직접 굽는 경우는 카이센 바비큐(해산물) 야외 파티)."

로바타야키가 구시로에서 이름을 알린 비결

로바타야끼의 핵심인 이로리(이미지: Pixta)

로바타야키의 기원에 대한 다양한 이야기가 있습니다. 미야기현 센다이시가 발상지라는 설도 있고, 홋카이도 구시로시가 발상지라는 설도 있습니다.

"Shizuko Nakajima와 Robata의 직원들. 레스토랑을 설립한 것은 나카지마 시즈코의 숙모였습니다."

로바타 일동에 따르면 1953년경에 오픈했다고 한다. Robata의 설립자는 Irori에서 사케를 데우고 뒤에서 준비한 향토 요리를 제공하는 센다이시의 기발한 레스토랑 이야기에서 영감을 받았습니다.
창업자는 구시로에서 갓 구운 생선을 제공하고 싶어 바로 앞에서 굽는 모습을 볼 수 있는 이로리로 둘러싸인 스타일로 음식을 제공하기로 결정했습니다. 너.

70년의 숯불구이와 생선구이로 벽과 천장이 짙은 검게 물들었습니다.

로바타가 구시로에 문을 열었을 때 주로 지역 유명 인사들의 접대 장소로 사용되었습니다. 로바타에서 쉽게 접할 수 있는 고품질 구시로 해산물을 맛보기 위해 홋카이도와 그 외 지역에서 매우 존경받는 고객이 찾아왔습니다.
구시로에 이어 삿포로를 비롯한 일본 각지에서 이렇게 많은 경쟁자가 생기는 것은 이 식당의 눈에 띄는 수요와 인기 때문이라고 생각된다. . 요즘은 홋카이도의 해산물이 풍부한 명물 중 하나로 자리 잡았습니다.

야키토리와 로바야타키의 차이점은 무엇인가요?

숯불 꼬치 구이 (이미지: PIXTA)"

일본에는 야키토리라는 또 다른 숯불구이 요리가 있지만 로바타야끼와는 완전히 별개의 것으로 여겨진다. 야키토리는 한 입 크기의 닭고기를 대나무 꼬치에 꽂아 숯불에 굽거나 바비큐하는 방식으로 만들어집니다.
음식은 꼬치에 꽂지 않는 한 "야키토리"로 간주되지 않습니다. 주 재료는 일반적으로 닭고기(토리 부분에서 알 수 있듯이)이지만 홋카이도에서는 돼지고기도 자주 사용됩니다.
하지만 로바타야키의 경우 꼬치에 꽂아 굽는 경우도 있지만 반드시 필요한 과정은 아닙니다. 둘 사이의 주요 차이점 중 하나는 요리 자체의 내용물이기도 합니다.
로바타야끼는 닭고기 등의 고기를 흔히 볼 수 있지만 주 재료는 해산물과 야채입니다."

로바타야끼는 어떤 재료를 사용하나요?

위에서 시계 반대 방향으로 광어, 빙어, 표고버섯, 구운 감자와 버터.

로바타야끼는 해물과 야채가 주 재료이지만 고기를 사용하는 곳도 있다. 특정 유형은 지역과 상점에 따라 다르며 제철 재료와 지역 특산품이 제공되는 경우가 많습니다.
가장 일반적으로 찾을 수 있는 해산물 재료는 다음과 같습니다. :
・가리비
・굴
・새우
・오징어
・오호츠크 임연수어(고등어)
・광어
・시샤모 빙어
・태평양 꽁치
・연어
흔히 볼 수 있는 야채는 다음과 같습니다.
・가지
・표고버섯
・고추
・아스파라거스
・감자
앞서 언급한 대로 , 일부 레스토랑에서는 돼지고기와 닭고기와 같은 육류도 제공할 수 있지만 수프, 스튜, 밥과 같이 그릴에 올려놓을 필요가 없는 품목도 제공할 수 있습니다.

홋카이도 특산품인 아스파라거스는 5~6월이 제철입니다.중앙에 맛있는 버터가 있는 호일로 싸인 뜨겁고 편안한 감자."

로바타에서 제공되는 주요 재료는 구시로 지역의 해산물과 야채입니다.
냉동재료를 사용하지 않기 때문에 계절에 따라 메뉴가 다릅니다. 예를 들어 4월경은 살이 오른 연어, 6월부터 8월까지는 풍미가 풍부한 신바에비 새우를 맛볼 수 있습니다. 9월 이후는 꽁치, 11월 이후는 빙어가 제철입니다.
이것은 Robata가 제공하는 맛있는 제철 재료 중 일부에 불과합니다.대부분의 야채는 일년 내내 제공되지만 가장 좋은 계절에는 그 단맛과 생동감이 더욱 두드러집니다. 고기의 경우 Robata는 Yezo Sika 또는 홋카이도 Sika(&39;시카&39;로 발음)로 알려진 사슴 고기 종류도 제공합니다."

바지락은 자체 육수로 쪄서 짭짤한 국물이 됩니다.

맛있는 로바타야키 요리와 함께 신선한 회를 사용한 회 모듬(刺身盛り合わせ), 연어알 덮밥(イクラ丼), 연어 한 조각을 통째로 사용하는 오차즈케(녹차 덮밥; お茶漬). 조개찜(아사리노酒蒸し)도 인기입니다.

Robata 설명: Robatayaki 주문은 어떤가요?

JR 구시로역에서 도보 12분 거리인 구시로 시내에는 고풍스러운 분위기의 전통 일본식 로바타가 있습니다.

레스토랑마다 로바타야키를 먹고 주문하는 정확한 방법이 다르지만 로바타에서 어떻게 하는지 보여드리겠습니다.
하지만 레스토랑을 방문하기 전에 미리 좌석을 예약하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 Robata는 인기있는 레스토랑이고 풀하우스는 드문 일이 아니다. 공식 웹 사이트 및 예약 시스템은 일본어, 영어, 중국어 및 한국어로 제공됩니다.
이제 재미있는 부분입니다. Shouji라고 알려진 전통적인 미닫이 문을 열면 일본의 전통과 오래된 건축과 관련된 심오한 아름다움이 여러분을 맞이할 것입니다. 벽과 천장부터 테이블과 의자까지 모든 것이 고대 일본 건축 양식을 사용하여 나무로 만들어졌습니다.
벽걸이 시계, 장식장, 우아한 식기와 같은 골동품 장식도 찾아보세요. 일본의 건축과 인테리어에 익숙한 사람도 카메라에 손을 뻗는다.

안으로 들어가면 직원이 Irori를 둘러싼 좌석이 있는 카운터탑 스타일의 좌석으로 안내해 드립니다.

첫 번째: 음료. 이곳은 이자카야(일본식 선술집)가 아니므로 제공되는 알코올 음료의 수가 제한되어 있습니다. 그러나 그들은 맥주, 하이볼 칵테일, 사케와 같은 일부 주류와 우롱차 및 녹차를 포함한 일부 청량음료를 제공합니다.
Robata에서 제공되는 사케는 Fukutsuka(福司)라는 쿠시로 사케에서 생산됩니다. 상온, 냉장, 이로리 가열의 3가지 방법 중에서 선택하여 마실 수 있습니다.

사케는 특별한 냄비에 담긴 이로리에서 계속 데워지며 주문이 들어올 때 제공됩니다.

이제 우리가 온 목적인 음식에 대해 알아봅시다. Robata의 메뉴는 일본어와 영어로 쓰여 있습니다. 메뉴의 일부에는 그림도 있어 일본어를 읽지 않고도 쉽게 주문할 수 있습니다.
단, 메뉴판에 가격이 표기되어 있지 않습니다. 로바타의 역사는 높은 평가를 받는 고객과 단체 방문을 위한 장소로, 여전히 고객에게 가격을 보여주는 것은 다른 손님 앞에서 부끄럽고 무례하다는 설립자의 전통적인 생각을 따르고 있습니다. 가격이 명확하게 보이지 않는 이유입니다.

레스토랑의 가격 표시는 생맥주 600엔뿐입니다.

이러한 눈에 띄는 가격 부족으로 인해 약간의 우려가 있을 수 있지만 걱정하지 마십시오. 가격을 물어보면 직원이 알려준다.
가격은 요일에 따라 변동하지만, 일반적으로 해산물은 한 접시에 1,000엔 정도, 야채는 500~800엔 정도, 연어알 덮밥은 보통 1,300~1,500엔 정도입니다.
그러나 일부 고급 생선은 1인분에 7,000엔 정도의 가격이 책정될 수 있으므로 확실하지 않은 경우 주문 전에 반드시 문의하십시오. 식사를 마친 후 계산만 하면 끝입니다. (Robata는 신용카드를 받습니다.)

재료 하나하나 굽는 데 시간이 걸리므로 분위기를 느끼며 애피타이저를 기다리는 동안 즐겨보세요."

식사를 시작할 때 음료를 받을 즈음에 오토시(お通し)를 받습니다.
오토시는 일본 음식 문화의 일부로 메인 요리가 도착하기를 기다리는 동안 술을 보완하기 위한 간단한 요리를 말합니다.
Otoshi는 좌석 요금 또는 추가 요금과 동의어입니다. 그것은 대부분의 이자카야와 전통 음식점에서 찾을 수 있으며 거부할 수 없는 것입니다.
일반적으로 이 추가 요금 또는 오토시는 식당에 따라 100엔에서 500엔 사이입니다.
Robata에서는 1인당 500엔입니다. 사케나 차와 함께 오토시를 즐기고, 메인 식사를 기다리는 동안 하루의 활동에서 휴식을 취하십시오."

석쇠 위에서 정성스럽게 음식을 조리하여 맛있는 식사를 제공합니다.

숯은 주로 인근 구시로 마을인 쓰루이산 참나무를 사용합니다. 야키테(손으로 굽는 사람)가 음식을 만드는 모습을 보면 많은 기술이 관련되어 있음을 알 수 있습니다.
숯불의 위치부터 화력 조절, 굽는 타이밍, 석쇠의 배치까지, 오직 숯불구이만이 마스터할 수 있는 규칙과 기술이 있는 것 같다. 하루 종일 이로리 앞에 앉아 있습니다.

요리가 끝나면 음식은 한 입 크기로 잘립니다.맛을 더하기 위해 간장 한 방울을 추가합니다.당신이 먹는 동안 야키트의 기술을보십시오.

갓 구운 음식을 파헤칠 젓가락을 준비하세요. 요리는 먹기 직전에 소금과 간장으로 간을 하므로 모든 것이 간이 잘 배어 그대로 맛있습니다. 하지만 좀 더 진한 맛을 원하신다면 카운터에 있는 간장을 기호에 맞게 추가하시면 됩니다. 당신이 그것을 먹는 방법은 당신에게 달려 있습니다!
요리 하나하나가 의외로 푸짐하니 한 번에 너무 많이 주문하지 않는 것이 좋다. 그래도 배가 고프다면 계속 주문할 수 있습니다.

따뜻한 사케는 갓 구운 생선과 잘 어울립니다.이렇게 연어와 알이 가득! 이것은 식사를 훌륭하게 마무리합니다.

건강 및 안전 조치
레스토랑 및 그 시설은 현재 다음과 같이 진행됩니다.
・청소
・소독
・손소독제 비치
・고객 착석간 소독
・동전함 및 뜨거운 수건용 집게 사용
・테이블 칸막이
・직원 마스크착용, 손씻기, 소독, 가글, 발열 체크 필수
・고객석 거리두기
・예약 및 좌석 제한・해당 증상이 있는 고객은 입장이 불가합니다・고객은 마스크를 착용하셔야 합니다

• 로바타炉ばた
  • 주소 085-0013 홋카이도 구시로시 사카에 3-1
  • 전화번호 0154-22-6636

  ・영업시간: 오후 5시 - 오후 11시
  ・정기휴일: 일요일
  ・다음 기간 부정기 휴무: 2월, 4월~5월, 8월~10월COVID-19에 따라 영업시간 및 기타 요인이 변경될 수 있습니다.

로바타야키의 진정한 즐거움은 전통적인 일본식 분위기 속에서 숙련된 야키테가 신선한 생선과 맛있는 요리를 눈앞에서 직접 볼 수 있다는 점입니다. 눈앞에서 음식이 조리되는 모습을 지켜보는 설렘은 첫 한입을 더욱 만족스럽게 만듭니다. 요리는 전문적으로 요리되며 술과도 완벽하게 어울립니다. 전반적으로 Robatayaki는 일본의 음식 문화를 진정으로 경험할 수 있는 좋은 방법입니다.
원문: Nobuka Kawashima
번역: Cassandra Lord
이 글은 2023년 3월 현재의 정보를 바탕으로 작성되었습니다. 최신 정보는 공식 홈페이지를 확인해주세요.

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