'잔기' 프라이드 치킨: 홋카이도의 '소울 푸드' & 구시로의 대표 맛집 3곳

• 홋카이도 후라이드 치킨 장기는 어떤 음식인가요?
• 잔기와 가라아게의 차이점은 무엇입니까?
• 도리마츠: 장기의 발상지
• 잔타레란? 장기와 어떻게 다른가요?
• 잔이의 탄생과 홋카이도 명물이 된 과정
• 명점 1: 토리마츠 - 오리지널 잔기의 전통적인 맛
• 명점 2: 난반테이 - 공복에 원조 잔타레 매장을 방문하고 싶을 거에요!
• 명점 3: 스미야키 센카 타마도리 - 잔타레의 진화를 맛보세요!

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홋카이도 전통 요리를 맛보고 싶으신가요? 그렇다면 장기를 건너뛰고 싶지 않을 것입니다! '홋카이도의 소울 푸드'라고도 불리는 장기는 홋카이도 동부 구시로 시에서 온 일본식 닭튀김 요리입니다.
하지만 장기는 평범한 프라이드 치킨이 아닙니다. 오늘은 장기 전문점의 오너인 토리마츠에게 장기의 기원, 가라아게와 잔타레와의 유사점과 차이점, 지역 특산품이 된 경위 등 우리가 알고 싶었던 장기에 대한 모든 것을 알려드립니다.
마지막으로 구시로에서 방문할 수 있는 유명한 장기 가게 3곳도 소개합니다.

홋카이도 후라이드 치킨 장기는 어떤 음식인가요?

Zangi의 발상지로 알려진 구시로시 중심가에 있는 닭튀김 전문점 Torimatsu의 오너 Takakura Satoru 씨와 이야기를 나눴습니다.

잔이는 간장과 생강으로 간을 한 닭튀김에 밀가루와 감자전분을 묻혀 버무린 홋카이도 특산품이다.홋카이도의 이자카야나 정식집의 기본 메뉴이며, 장기 전문점도 있습니다.
Zangi는 슈퍼마켓의 델리 섹션을 정기적으로 점유하고 있습니다. 보시다시피 장기는 홋카이도 현지인 사이에서 널리 알려진 요리로 점심, 저녁 식사는 물론 술 안주로도 즐겨 먹습니다!
Zangi 요리는 미리 양념되어 그대로 먹을 수 있지만 소스와 함께 먹을 수도 있습니다. 일부 장기 요리는 문어, 연어와 같은 해산물과 사슴 고기를 포함한 닭고기 이외의 고기로 구성됩니다.
이들은 Zangi라고도 합니다. 다만, 요리명에는 '타코짜장이', '연어장아찌' 등 재료명을 함께 표기하는 경향이 있다.
단, 단순히 '잔이'라고 하면 일반적으로 닭고기로 만든다는 뜻입니다.

잔기와 가라아게의 차이점은 무엇입니까?

일반적으로 '가라아게'는 프라이드 치킨뿐만 아니라 튀김옷을 입힌 음식을 말합니다. (이미지: PIXTA)

잔기와 가라아게의 차이가 모호하고 이해하기 어렵습니다. 하지만 한가지 확실한 게 있다면 장기는 언제나 후라이드 치킨이다. 장기와 가라아게의 3가지 주요 차이점은 재료의 간을 했는지, 반죽에 간을 했는지, 주재료입니다.
장기와 가라아게는 너무 비슷해서 모든 사람이 차이점을 바로 인식하지는 못합니다. 두 요리 모두 요리사와 가게에 따라 다른 조미료를 사용할 수 있으며 둘 사이의 구분이 모호한 경우가 많습니다.
일부 홋카이도 레스토랑에서는 장기와 가라아게를 별도의 요리로 제공하는 반면 다른 레스토랑에서는 장기와 유사한 튀김 요리를 제공합니다.

토리마츠의 뼈없는 장기 닭다리살

잔이는 보통 닭튀김에 밀가루나 감자전분을 묻혀서 튀겨낸 음식이다. 구타 계란은 전통적으로 양념 후에 추가됩니다. 가라아게도 닭고기 등의 재료를 사용하고 밀가루나 감자 전분을 살짝 묻혀 기름에 튀긴다.
그러나 재료는 닭고기, 생선 또는 야채에 따라 다를 수 있으며 튀기기 전에 양념을 할 수도 있고 하지 않을 수도 있습니다. 가라아게는 두드려서 튀긴 모든 것을 지칭할 수 있기 때문에 장기는 일종의 가라아게라고 할 수 있습니다.
반면 일반 프라이드 치킨 자체는 보통 양념을 하지 않습니다. ; 대신 일반적으로 튀김 전후에 양념하는 것은 반죽입니다. 또한 이름에서 알 수 있듯이 주재료는 언제나 치킨이다.
장기와 가라아게의 차이점은 약간 모호할 수 있습니다.하지만 장기와 일반 후라이드 치킨의 차이는 분명합니다.

도리마츠: 장기의 발상지

장기와 가라아게는 장기의 발상지인 토리마츠의 메뉴입니다.

잔이의 발상지 토리마츠는 뼈가 붙은 닭고기를 잘게 썰어 달걀, 소금, 생강을 바르고 밀가루를 묻혀서 만든다. 다진 뼈가 있는 닭 조각은 허벅지 살과 닭 날개가 섞인 것입니다.
양념이 순하고 너무 짜지 않아 고기 본연의 맛을 느낄 수 있다. 뼈없는 장기는 메뉴에서 별도의 요리입니다. 일반 잔이와 똑같은 방식으로 조리하되, 뼈 없는 닭다리살을 사용합니다.
토리마츠에서 잔기는 뼈가 있는 닭고기의 여러 부위를 사용하며, 뼈없는 장기는 뼈없는 허벅지 고기를 사용합니다.

토리마츠에서 제공되는 식사. 밑반찬은 장기(뼈있음), 오른쪽 위는 뼈 없는 장기, 왼쪽 위는 대패삼겹살.

장어 외에도 닭날개튀김, 허벅지살튀김 등 닭의 각 부위를 별도의 메뉴로 판매하고 있다. 이 요리는 소금으로 간을 하고 감자 전분으로 코팅한 후 계란 없이 튀긴 것입니다.
Zangi에 비해 이 조각은 조금 더 고기가 많고 약간 짠맛이 나며 크런치를 포장합니다. 장기와 프라이드 치킨의 맛을 내기 위해 사용된 특정 재료를 밝힐 수는 없지만, 각 요리는 다른 양념으로 조리된다고 말할 수 있습니다.
비법을 알고 싶다면 구시로시에 방문하여 직접 맛보는 것만으로도 충분합니다!

수많은 고급 레스토랑과 유명한 누사마이 다리가 있는 구시로 시내. (이미지: PIXTA)

잔타레란? 장기와 어떻게 다른가요?

장기(왼쪽)를 먹을 때 소스나 후추를 살짝 뿌려주면 좋다. 하지만 잔타레(오른쪽)는 이미 양념이 되어 있어 그대로 먹을 수 있다.

잔이와 비슷한 또 다른 튀김 요리는 잔타레입니다. 달콤하고 매콤한 소스로 만든 장기의 진화형입니다.
Zangi와 마찬가지로 Zantare는 Kushiro에서 탄생했으며 Kushiro 지역 상점에서 홋카이도 여러 지역으로 확장되었습니다.
홋카이도 전역에서 쉽게 구할 수 있는 Zangi에 비해 Zantare는 조금 찾기 어렵습니다. 하지만 잔이와 마찬가지로 잔타레도 정식집이나 이자카야의 기본 메뉴다.
소스의 맛은 가게마다 다릅니다. 기본 새콤달콤 소스 외에 매콤한 소스도 있고, 샐러드드레싱과 비슷한 소스도 있습니다.

잔이의 탄생과 홋카이도 명물이 된 과정

장기는 원래 뼈에 남아 있는 닭 조각을 사용했습니다.

Zangi는 1960년경에 태어났습니다. 그 시작은 당시 구시로 야키토리(닭꼬치) 집이었던 Torimatsu에서 시작되었습니다.
식용 육계 판매 제의를 받고 통닭을 사서 잘게 다지고 양념을 해서 튀겼다.
이 요리는 순식간에 히트를 쳤습니다.그들은 결국 야키토리 제공을 중단하고 프라이드 치킨 전문점이 되었습니다. 하지만 이제 그들의 새로운 프라이드 치킨 요리에는 이름이 필요했습니다.
닭튀김을 뜻하는 중국어 'zagi'에 행운을 뜻하는 'n'을 더한 것 행운을 빌어) 장기라는 이름을 지어 새로운 요리가 탄생했습니다.

Torimatsu의 2대째 점주가 창업 당시부터 변함없는 전통적인 장기의 맛을 계속 제공하고 있습니다.

얼마 지나지 않아 토리마츠에서 훈련을 받던 직원이 근처에 장기 전문점을 열었다.
얼마 지나지 않아 구시로 시내 곳곳에 잔기 가게가 생기고 삿포로시를 비롯한 홋카이도 각지로 확산되었습니다.
그러나 뼈에 닭고기 조각을 요리하고 제공하는 데 시간이 걸렸습니다. 또한 각 고기 조각의 다양한 크기로 인해 서빙 크기가 일관되지 않은 경우가 많았습니다.
장기가 인기를 끌면서 상점들은 순살 닭다리살로 눈을 돌리기 시작했다.
문어, 연어 등 해산물 등 홋카이도 고유의 현지 식재료를 사용한 새로운 장기 요리도 속속 등장하기 시작했습니다.
많은 사람들은 장기가 요리하기 쉽고 친숙한 다양한 재료를 사용할 수 있기 때문에 홋카이도 전역에 장기가 그렇게 빨리 퍼졌다고 생각합니다.

난반의 잔타레는 테이크아웃도 가능합니다.

Zantare는 Zantare의 진화된 요리로 탄생한 지 거의 20년이 지난 1980년에 등장했습니다.이 모든 것은 Ramsar Convention Wetlands(당시 Kushiro City 시내에 위치)의 Kushiro Marsh 근처에 위치한 Nambantei라는 상점에서 시작되었습니다.
구시로의 아이스하키 선수들에게 대접할 수 있는 푸짐한 요리를 만들기 위해 쿠시로의 인기 장기를 듬뿍 얹은 연회 코스를 제공하기 시작했습니다. 그리고 신 소스.
고객이 요리 이름을 묻기 시작했습니다. 그래서 장기(Zangi)와 소스(tare)의 합성어인 '잔타레(Zantare)'라고 불렸습니다. 가게에서 정식과 테이크 아웃 메뉴로 제공하기 시작하자 큰 타격을 입었습니다.
구시로시 내외에서 유사한 요리를 제공하는 상점이 폭발적으로 증가하여 Zangi와 함께 홋카이도 각지로 확산되었습니다.

구시로 습원을 내려다보는 호소오카 전망대는 난반테이에서 차로 약 20분 거리에 있습니다. (이미지: PIXTA)

명점 1: 토리마츠 - 오리지널 잔기의 전통적인 맛

구시로시 중심가에 위치한 토리마츠

Torimatsu는 JR 구시로역에서 약 13분, 유명한 누사마이 다리에서 5분 거리에 위치한 오래된 잔기 가게입니다.
매일 저녁 가게가 문을 여는 순간부터 현지인과 관광객을 가리지 않고 몰려들기 때문에 금새 사람들로 붐빈다. 다행히 테이크아웃도 가능하니 가게에 앉을 수 없다면 호텔방으로 테이크아웃도 가능!

장기(600엔)를 소스에 살짝 찍어 드세요! 소스는 우스터셔 소스와 유사하며 치킨의 바삭한 식감을 해치지 않습니다.

치킨은 이미 소금으로 간을 맞춘 맛입니다. 하지만 바삭하게 튀겨낸 뼈 있는 닭고기를 특제 소스에 찍어 먹는 것이 장기를 제대로 먹는 방법이다.
소스는 전 오너가 일본 전역의 다양한 소스와 조미료를 맛보고 비교하는 반복적인 연구 끝에 개발한 비법입니다. 현 점주 2대째에게만 전해지는 비법입니다.

뼈없는 장기(720엔)에 찍어먹는 소스도 맛있습니다. 닭고기 특유의 새콤달콤한 맛이 다른 맛과 어우러져 고기의 육즙이 풍부한 부드러움을 끌어냅니다.

비법 소스가 담긴 병과 소금, 후추, 칠리페퍼가 테이블마다 세팅되어 있어 입맛에 맞게 식사를 즐길 수 있습니다. 그대로 드시거나 다른 소스와 재료를 비교해 보세요. 소스 자체에 약간의 후추를 추가할 수도 있습니다!

2인분 이상 주문 시 테이크아웃 가능. 작은 병에 담긴 비밀 소스로 완성하세요.

현재 외국어 메뉴판은 없지만 관광객들에게 인기가 많다. 대부분의 방문객은 장기를 위해 옵니다. 주문시 뼈있는거랑 없는거 직원에게 꼭 말씀해주세요!
닭튀김 전문점답게 닭튀김 외에 다른 메뉴가 많지 않다. 그러나 생맥주, 하이볼 또는 사케와 함께 전통 장기를 즐기십시오.
건강 및 안전 수칙 매장 내부 및 설비 소독, 살균, 청소 / 소독제 비치 / 고객별 소독 / 인- 매장 환기 조치 시행 / 코인 트레이 사용 / 칸막이 설치 / 직원 마스크 착용, 손씻기, 소독제 사용, 가글, 체온 측정 / 수용 인원 및 좌석 간격 조정 / 입장 제한, 예약제 시행 / 입장 거부 컨디션이 좋지 않은 고객 / 마스크 착용 요청

• 토리마츠鳥松
  • 주소 085-0013홋카이도 구시로시 사카에 1-3
  • 전화번호 0154-22-9761

  ・영업시간: 오후 5시 - 오전 12:30
  ・정기휴일: 일요일 코로나19의 영향으로 영업시간이 변경될 수 있습니다.

명점 2: 난반테이 - 공복에 원조 잔타레 매장을 방문하고 싶을 거에요!

잔타레(1인분 1000엔). 반으로 자른 닭다리살 7~8개가 들어있고 무게는 약 700g.

잔타레의 발상지 난반테이는 구시로시에서 차로 약 20분 거리의 구시로초에 위치한 음식점입니다. 구시로 습원과도 가까워 관광 드라이브 중에 들르기 좋은 곳입니다.
JR 셈모선 도야역에서 도보로도 갈 수 있습니다(약 2분). 단, 일일 열차 운행이 제한되어 있으니 열차로 방문하실 계획이 있으신 분은 반드시 시간표를 확인하시기 바랍니다.

점심시간 인파로 붐비는 인기점 주차장

정식과 덮밥이 다양하지만 그중에서도 잔타레가 주를 이룬다.약 80%의 고객이 잔타레를 정식 또는 단품으로 주문합니다. 이 가게가 유명한 이유는 잔타레의 발상지라는 점과 혼자 먹기에는 양이 너무 많다는 점!

350엔을 추가하면 잔타레 1인분을 정식으로 업그레이드할 수 있습니다. 밥, 된장국, 반찬, 절인 야채가 함께 제공됩니다.

한 사람이 혼자 먹기에는 양이 너무 많아 2~3명의 친구가 잔타레 한 접시를 다른 정식이나 밥과 함께 나눠먹는 경우가 많습니다. 하지만 모든 것을 끝낼 수 없다고 생각하더라도 걱정하지 마십시오. 하프 사이즈도 있습니다!

640엔인 잔타레 하프 사이즈는 추가 350엔으로 식사 세트로 업그레이드할 수 있습니다.

잔타레가 도착하면 가장 먼저 떠오르는 것은 새콤달콤한 향입니다. 식초가 풍부한 소스(간장, 설탕, 식초로 맛을 낸)는 가장 푸짐한 튀김 요리에도 상쾌함을 더합니다. 색다른 것을 맛보고 싶다면 가라타레도 추천합니다.
잔타레 소스는 칠리와 타바스코로 만들고 양파 슬라이스로 액센트를 줍니다. 칠리페퍼는 혀끝이 얼얼할 정도로 맵지만, 그리 맵지 않아 감칠맛을 앗아갑니다.

카라타레 640엔. 하프 사이즈만 가능합니다. 정식 업그레이드 가능.

외국어 메뉴판이 없어도 정사이즈인지 반사이즈인지 세트인지 쉽게 알 수 있다.레귤러 사이즈는 양이 꽤 많으니 공복에 방문을 계획하세요! 점내 및 비품 청소 / 소독제 비치 / 고객별 소독 / 매장 내 환기 조치 시행 / 동전 투입구 사용 / 칸막이판 설치 / 직원 마스크 착용, 손씻기, 소독제 사용, 가글, 체온측정 / 수용인원 및 좌석간격 조정 / 입장제한, 예약제 시행 / 컨디션 불량 고객 입장 불가 / 마스크 착용 및 발열체크 요청 / 직원룸 서비스 및 입장 제한 / 자동체크인, 비대면 지원 가능

• 남반테이南蛮酊
  • 주소 088-2145홋카이도 쿠시로시 도야 1-39
  • 전화번호 0154-40-3117

  ・영업시간: 오전 11시~오후 9시 (마지막 주문 20:30)
  ・정기휴일: 월요일, 첫째, 셋째 화요일(공휴일인 경우 영업, 익일 휴무) 영업시간은 변경될 수 있음 코로나19의 영향으로.

명점 3: 스미야키 센카 타마도리 - 잔타레의 진화를 맛보세요!

JR 구시로역에서 자동차나 택시로 10분 거리에 있습니다(편도 약 1000엔).

타마도리는 1999년에 오픈한 꼬치구이, 튀김, 계란요리를 파는 이자카야입니다. 2015년 구시로 최고의 잔타레 콘테스트에서 잔타레 요리가 그랑프리를 수상한 후 주목을 받게 된 가게입니다.
절대 놓쳐서는 안 될 메뉴는 시로타마 잔타레(693엔). 잘게 다진 삶은 양배추와 5개의 잔기, 프렌치 드레싱과 유사한 오리지널 화이트 소스를 얹은 오리지널 잔타레 요리입니다.
드레싱 같은 소스인데도 너무 신맛이 나지 않아 단맛이 잘 배어든다.맛이 담백하고 밥과 잘 어울립니다.

Shirotama Zantare 요리는 샐러드처럼 보입니다!

대부분의 튀긴 음식은 기름기가 많고 무기력하게 만드는 경향이 있지만 이 요리는 다릅니다. 먹기도 편하고 안주나 안주로도 제격이다.
기타 추천 메뉴는 오징어 먹물로 반죽하고 허니 머스타드를 뿌린 장기 요리인 쿠로타마 잔타레(693엔)와 일반 장기 요리(605엔)입니다. 다양한 맛을 맛보고 싶은 분들에게 안성맞춤인 곳! 전메뉴 테이크아웃 가능

사진 메뉴도 가게에서 사용할 수 있습니다.

이자카야답게 잔타레, 잔기 외에도 닭꼬치, 구이, 전골, 회, 덮밥 등 훌륭한 메뉴가 많다.다양한 일식을 경험하고 싶은 분들은 꼭 가보세요!
건강 및 안전 수칙 소독,살균 , 매장 내부 및 비품 청소 / 소독제 비치 / 고객별 소독 / 매장 내 환기 조치 시행 / 코인 트레이 사용 / 칸막이 판넬 설치 / 직원 마스크 착용, 손 씻기, 소독제 사용, 가글, 체온 측정 / 수용인원 및 좌석간격 조정 / 입장제한, 예약제 시행 / 컨디션 불량고객 입장불가 / 마스크 착용 및 체온체크 요청 / 직원룸 서비스 및 입장제한 / 자동체크인, 비대면 지원가능

• 스미야키 센카 타마도리炭焼鮮家 たま鳥
  • 주소 085-0045홋카이도 구시로시 스이노에 12-35
  • 전화번호 0154-32-3818

  ・시간: 오후 5시 30분 - 심야
  ・정기휴일: 수요일 코로나19의 영향으로 영업시간이 변경될 수 있습니다.

Zangi는 홋카이도 전역의 정식 가게와 선술집에서 흔히 볼 수 있는 음식이며 Zantare는 그것에서 파생됩니다. 언뜻 보면 두 요리 모두 가라아게와 비슷해 보일 수 있습니다. 직접 맛보지 않으면 차이를 느끼지 못할 정도로!
장기는 메인 코스 또는 사케와 함께 즐길 수 있는 다재다능한 요리입니다. 홋카이도의 소울 푸드를 맛보고 현지인들이 좋아하는 곳으로, 본점보다 방문하기 좋은 곳은 없습니다!
글: 카와시마 노부히로
2023년 3월 기사의 정보. 최신 업데이트는 공식 웹사이트를 참조하십시오.번역: Krys Suzuki

홋카이도 여행의 결정판: 관광, 교통, 음식 등!꼭 먹어봐야 할 군침 도는 홋카이도 음식: 로바타야키, 징기스칸 등!

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