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누구나 좋아하는 스테이크 레스토랑에 나가면 한 번쯤은 와규의 찬사를 들어본 적이 있을 것입니다.
와규로 알려진 일본산 쇠고기, 특히 와규의 일종인 고베 쇠고기는 일본뿐만 아니라 세계.
육류 애호가라면 고급 식사의 전형으로 간주된다는 것을 알고 계실 것입니다.그러나 정확히 무엇이 와규와 고베 비프를 독특하게 만드는가?"
와규 대 고베 비프란?
간단히 말해서 와규는 일본산 소고기입니다. 일본어에서 "와"는 일본어를 의미하고 "규"는 쇠고기를 의미합니다.
와규는 흑우, 갈색, 폴드, 쇼트혼 등 일본 육우 품종만을 사용하여 만들어집니다.
그러나 모든 와규의 90% 이상이 일본 흑우에서 나옵니다. 와규는 마블링이 뛰어나고 불포화 지방 함량이 높은 것으로 유명합니다. 그 명성으로 인해 진짜 와규는 높은 가격에 판매될 수 있으며 고기 애호가들은 이 가격이 1엔의 가치가 있다고 주장합니다.
일본소의 역사
현대 일본에서 와규 사육은 비교적 새로운 전통입니다.사실 일본에서는 불교의 가르침에 따라 1,000년 이상 육식이 금지되었습니다.
상황이 서서히 변하기 시작한 것은 메이지 유신 기간이었고 일본의 새로운 지도자들은 서양식 습관을 채택하도록 장려했습니다. 그러나 제2차 세계대전 이후 경제 상황이 개선되기 시작하면서 가족들이 쇠고기를 더 자주 먹을 수 있게 되었습니다.
특히 고베규의 높은 품질은 1980년대와 1990년대에 세계적으로 인정받기 시작했으며, 상표를 정의하고 홍보하기 위해 1983년에 설립되었습니다.
일본 전국 와규
일본의 와규는 일반적으로 소를 키운 장소를 말합니다. 일본에서 볼 수 있는 와규 쇠고기에는 돗토리, 효고, 오카야마, 시마네, 구마모토, 고치 등이 있습니다.
각 지역의 쇠고기는 고유한 장점이 있습니다. 물론 가장 잘 알려진 종류의 와규는 - 틀림없이 - 고베 쇠고기입니다.
고베 비프: 고기의 캐비어
"고베 비프"는 우수함의 대명사가 되었습니다. 그러나 일본 이외의 고기에 이름이 붙어 있기 때문에 그 의미가 다소 모호해질 수 있습니다.
진정한 고베 쇠고기는 효고현의 검은 다지마 품종의 와규 소에서 생산되며 고베 쇠고기 마케팅 및 유통 진흥 협회가 정한 엄격한 프로토콜에 따라 사육됩니다. 다른 와규와 마찬가지로 마블링이 좋고 맛과 부드러운 식감이 좋은 품종입니다.
인증 고베 쇠고기에는 지정 승인 마크가 찍혀 있습니다. 시체에 네 곳. 이것은 쇠고기가 고베 쇠고기 마케팅 및 유통 진흥 협회의 인증을 받았다는 것을 의미합니다.
국제적으로 수출되는 모든 승인된 고베 쇠고기의 정기적으로 업데이트되는 목록은 각 국가 및 수입국의 이름과 함께 협회의 공식 웹사이트에서 찾을 수 있습니다. 안타깝게도 "고베" 라벨을 붙인 외국 음식점의 쇠고기는 사실 진짜가 아닙니다.
종종 의외로 저렴한 "와규"등의 메뉴 항목 스테이크”나 “고베 슬라이더”는 사실 일본산이 아닙니다. 예를 들어 미국이나 호주의 일부 레스토랑에서는 와규와 앵거스의 하이브리드를 사용합니다. 다른 레스토랑에서는 "고베 스타일"로 판매되는 100% 앵거스 비프를 사용합니다.
해외에서는 진짜 고베규를 파는 곳이 거의 없고, 비싼 가격에 제공하는 곳도 있으니 주의하시길 바랍니다.
와규 사육: 사실과 신화
최근 고베규와 와규의 인기가 높아지면서 와규 사육에 대한 소문도 많아졌다.
일본 이외의 지역에서 이 소를 기르는 것은 거의 전설이 되었으며 농부들이 애지중지한 가축에게 사케 마사지와 맥주를 주었다는 이야기가 있습니다. 이러한 이야기 중 많은 부분이 사실에 근거하고 있지만 와규 양식 관행에 대한 보고는 종종 과장되어 있습니다.
일부 일본 농부가 소를 마사지하는 것은 사실이지만 때때로 보고되는 바와 같이 육질을 개선하는 수단이 아닙니다. 오히려 소(일반적으로 작은 구역에 수용됨)에게 더 큰 편안함을 제공하기 위해 수행되는 관행입니다.
때때로 맥주를 소에게 주지만 일반적으로 사료 섭취량이 감소하는 덥고 습한 여름철에 식욕을 돋울 목적으로만 먹입니다. 그러나 이것은 일본 농민들에게 표준 관행으로 간주되지 않습니다.
일본 소고기: 세계적인 현상
고베규와 와규 전반에 대한 명성과 인기는 이 고급 일본산 고기에 대한 입소문이 전 세계적으로 퍼지면서 점점 커지고 있는 것 같습니다.
입안에서 살살 녹는 부드러운 와규를 직접 맛보고 싶어하는 호기심 많은 다이너들이 부족하지 않은 것 같습니다. 일본산 소고기는 구하기 힘들지만 고기를 좋아하는 미식가라면 모두 한입의 고소한 와규가 그만한 가치가 있다는 데 동의하는 것 같습니다!
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