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HOME 도쿄와 그 주변 도쿄 에비스/나카메구로(MOVIE) 가이세키: 감각의 폭발
가이세키 요리는 일본 요리법의 고급 요리입니다.전통적인 레스토랑에서 제공되며 일반적으로 최대 14가지 요리를 포함할 수 있는 메뉴로 구성됩니다. 코스 요리는 전채, 국, 생선회, 화덕구이, 밥, 된장국 또는 제철 채소 절임으로 구성됩니다. 또한, 테이블을 장식하는 식기나 도자기는 예술 작품이 되는 경우가 많습니다.
Happoen "Kochuan"의 총 주방장인 Joji Kanno와 일식과 요리에 대해 인터뷰했습니다. 문화.
재료의 계절
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핫포엔 정문 옆에 위치한 고추안 레스토랑은 1954년까지 일본의 유명 실업가인 구하라 후사노스케의 저택으로 사용되었습니다. 원래 &39;일본관&39;으로 알려진 이곳은 1994년 일본 소설가 고(故) 엔도 슈사쿠(Endo Shusaku)가 방문한 곳으로 고대 중국의 약통 속의 속세에 대한 기록을 떠올리게 했습니다.그래서 그는 누각의 이름을 고천(Kochuan) 또는 냄비 속의 천국(Heaven in a Pot)이라고 명명했습니다. Kochuan 레스토랑에서는 계절에 따라 재료와 식사가 매월 변경됩니다. 각 요리는 식감, 색상, 향, 풍미, 향 또는 프레젠테이션 측면에서 독특하게 만들어지며, 감각을 향상시키는 것을 목표로 합니다. 계절성과 과도기. Kochuan은 외부의 현대 생활과 강한 대조를 이루는 우아하고 단순한 Sukiya 스타일을 보여줍니다.
안으로 들어가면 2명에서 수십명까지 수용할 수 있는 여러 개인실 중 하나에 앉을 수 있습니다. 각 객실은 아름다운 정원의 탁 트인 전망을 제공합니다. 건물을 방문하는 동안 실제로는 더 이상 도쿄에 있다는 느낌이 들지 않았습니다. Kochuan은 정말 외부 세계와 단절된 느낌을 줍니다. 뒤따를 경험에 대한 감각을 준비하고 악화시키기 위해 모든 것이 수행됩니다."
균형과 조화
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주방장인 칸노 조지 씨는 가이세키 요리를 전문으로 할 뿐만 아니라 자신에게 어떤 의미인지 설명하는 것도 매우 편안합니다. 음식은 단순한 것이 아닙니다. 우리의 임무는 그 특성을 최대한 끌어내는 것이라고 생각합니다.”라고 그는 설명합니다. "모든 요리는 균형에 관한 개념입니다."
이 부분은 외국인, 심지어 일본인도 종종 잊는다: 가이세키에서 제공되는 모든 음식에는 의미가 있다. 그러나 Joji Kanno에 따르면 이것은 더 나아가서 “모든 요리 과정에는 의미가 있습니다.
이를 달성하려면 일년 내내 재료를 신중하게 선택해야 합니다. . 셰프는 이번 시즌에 주로 제공하는 몇 가지 식사를 준비한 후(시각적으로 놀랍습니다), 그 음식이 어디에서 왔는지 자세한 내용을 알려줍니다. 교토의 가모 가지, 가고시마의 장어, 달을 닮은 애호박."
요리 경험 이상
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“사람들은 일본 음식을 생각할 때 가장 먼저 스시, 튀김, 라멘을 생각합니다. 그리고 사람들이 Kochuan에 오면 앞에 무엇이 있는지 모르기 때문에 제공되는 것을 먹기를 주저하는 경우가 있습니다.”라고 Kanno Joji는 한탄합니다. “우리는 우리 요리에 많은 생각과 감정을 담았습니다. 그래서 당신이 그것을 시도하고 그것을 도전으로 생각하고 그것에 대해 너무 어렵게 생각하지 않으려고 노력한다면 우리는 기쁠 것입니다.
살짝만 보더라도 가이세키는 단순한 음식을 넘어선 독특한 경험이라고 생각합니다. 일본 문화의 독특한 부분에 대해 더 알고 싶은 사람이라면 적어도 한 번 시도해 보는 것은 정말 할 일 목록에 있어야 합니다.
액세스: 에서 1분 거리 시로카네다이역(MITA선, NAMBOKU선) 2번출구"
- 핫포엔 고추안八芳園 壺中庵
- 주소 108-8631 도쿄도 미나토토 시로카네다이 1-1-1
작성자:
Quentin Weinsanto
안녕하세요, 제 이름은 Quentin Weinsanto이고 도쿄 아다치구 지역에 거주하는 기자입니다. 2011년부터 일본에 거주하면서 항상 흥미로운 이야기나 방문할 장소에 대한 글을 쓰는 것을 좋아합니다.
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