조개 요리와 해산물 요리

• 조개요리와 해물요리의 역사
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바다로 둘러싸인 섬나라 일본에는 다양한 해산물 요리가 있습니다.

해산물 시설 찾기

조개요리와 해물요리의 역사

"일본의 조몬 시대 유적지에는 쓰레기를 버리는 곳과 발견한 쓰레기를 버리는 곳으로 사용되었던 가이즈카라는 유적지가 있었습니다. 그곳에서 고고학자들은 다른 종류의 물고기 중에서 조개껍질과 조개, 동조개, 굴, 연어, 송어와 같은 해산물의 유적을 발견했습니다.또한 에도 시대 후반까지는 육식이 흔하지 않아 생선과 해산물을 주로 먹었습니다. 당시 근해어업이 주류였고 요리용 해산물은 대부분 갯벌에서 잡혔다. 니기리즈시(해산물을 토핑한 손으로 만든 스시)가 탄생한 것은 에도 시대입니다."

방어

"방어는 생선회, 스시, 구이, 뜨거운 국물에 담그는 것, 다시(육수)와 간장으로 맛을 낸 국물에 제공되는 다양한 일본 요리에 사용됩니다. 방어는 겨울에 기름기가 많아 캄부리(겨울방어)라 불리는 생선이 제철입니다."

새우

"가슴새우는 육중한 갑옷을 입은 용감한 사무라이처럼 생겼고 이름이 일본어로 이세이가요이(용감하다)와 어우러져 행운을 가져다주는 아이템으로 애용되며 새해에는 장식으로 사용됩니다. 계절.랍스타의 풍부한 맛과 부드러움을 회나 국으로 드시면 좋습니다."

굴

굴은 날것과 구이 외에도 된장찌개, 튀김, 굴 그라탕 등 굴을 이용한 요리가 다양하다. 히로시마와 홋카이도 같은 항구 도시에서는 관광객들이 굴을 먹을 수 있는 투어나 이벤트를 개최합니다.

조개조개

"조몬유적에서 발견된 동방조개는 무로마치 시대부터 조개 양식이 시작된 일본에서 가장 많이 먹는 조개 중 하나입니다. 또한 조개껍질은 카이아와세(껍질을 맞추는 것)라고 알려진 귀족들의 놀이와 바둑 조각으로 활용되었습니다.바지락을 이용한 요리법은 일본 술로 찌는 것, 국에 넣어 먹는 것, 구이, 뚝배기 찜, 클램 차우더 등 다양합니다."

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