복어 식사: 일본의 유명한 잠재적으로 치명적인 독을 가진 물고기(아니면 정말입니까?)

• 복어 먹는 방법을 처음 알게 된 계기는?
• 복어를 먹는 이유
• 일본 복어 맛집

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세계에서 먹을 수 있는 가장 특이한 것 중 하나이자 잠재적으로 가장 위험한 것 중 하나는 일본 복어 또는 복어인 복어입니다.전부는 아니지만 가장 유명하고 인기 있는 복어 아종에는 적절하게 준비하지 않으면 식사하는 사람을 죽일 수 있는 독소가 포함되어 있습니다.
그렇다면 제정신인 사람이 물고기 한 입에 목숨을 걸고 싶어하는 이유는 무엇입니까? 훨씬 더 안전한 대안이 많이 있을 때? 그리고 처음에 그것을 안전하게 준비하는 방법을 발견한 사람은 누구입니까?

복어 먹는 방법을 처음 알게 된 계기는?

토라(호랑이) 복어 복어

누가 복어를 처음 먹었는지, 언제 먹었는지 알 수 없습니다. 버려진 복어 뼈는 일본에서 조몬 시대 후기인 기원전 500년경부터 발견되었으며, 현대 나라 현에서 4~5세기로 거슬러 올라가는 서면 증거가 있습니다.

복어를 먹음으로써 알려진 최초의 사망은 2,300년 전 중국에서 발생합니다. 에도 시대 후기에는 복어를 먹는 것이 상당히 보편화되었습니다.그래서 우리는 사람들이 오랫동안 이 물고기를 먹음으로써 목숨을 걸고 있다는 것을 알고 있습니다. 그런데 왜?

복어를 먹는 이유

사진: PIXTA

가장 인기있는 식용 복어인 복어의 왕인 토라후구(Takifugu rubripes)와 복어의 여왕인 마후구(일반 복어, Takifugu porphyreus)에는 테트로도톡신이라는 독이 함유되어 있어 정밀한.
복어의 종류에 따라 독소는 물고기의 간, 고환, 난소, 심지어 피부에도 존재할 수 있습니다. 독소는 산호에 서식하는 특정 종류의 박테리아를 먹음으로써 야생 복어의 몸에서 부산물로 형성됩니다.
사람이 섭취하면 독소는 나트륨의 흡수를 차단하여 근육 수축, 즉 마비를 방지합니다. 그리 멀지 않은 과거에는 스릴을 추구하는 남성들에게 드문 일이 아니었으며 거의 항상 남성들이 복어 식사를 즐겼습니다.이 관행은 비행기에서 낙하산을 타는 것과 비슷할 수 있습니다. 대부분의 경우 낙하산이 열리고 스카이다이버는 안전하게 착륙합니다. 그러나 복어를 먹는 것과 마찬가지로 치명적인 실패의 위험은 항상 존재합니다.
일본은 복어 요리사에게 시험을 통과하고 복어를 준비할 수 있는 면허를 요구하기 시작했으며 복어 요리를 금지했습니다. 1958년 일본에서 복어 중독으로 168명이 사망한 해에 독소가 있는 부품을 제공했습니다. 그러나 1975년 교토의 한 레스토랑에서 독에 면역이 있다고 확신한 후 간 4인분을 먹고 사망한 인간 국보 가부키 배우 반도 미츠고로 8세를 포함하여 일부 사람들은 독소를 계속 찾았습니다.

마후구(보통 복어) (이미지: PIXTA)

청산가리보다 1,000배나 치명적인 독소는 바다의 산호에 서식하는 일종의 박테리아를 물고기가 섭취함으로써 발생합니다.독소는 나트륨의 흡수를 차단하는 작용을 하여 근육이 수축하는 것, 즉 마비를 방지합니다.
요즘 먹는 복어의 약 90%는 일반적으로 온천수로 가득 찬 연못에서 양식됩니다. 이것은 중독의 가능성이 없음을 의미하며, 이것이 바로 도쿄 시가 복어 요리사를 시험하고 면허를 부여하는 것을 없애는 것을 고려한 이유입니다.
사람들은 여전히 중독되지만 거의 복어를 먹을 때만 중독됩니다. 집에서, 가장 자주 낚시하는 동안 물고기를 잡은 후에. 최근의 문제 중 하나는 독이 가장 강한 토라 복어가 예전에는 너무 추웠던 홋카이도 주변 해역에서 헤엄치고 있다는 것입니다. 토라복어를 낚을 생각이 없는 사람들은 생선을 제대로 준비하지 않아 독에 걸리거나 때로는 치명적입니다.
복어는 1년 내내 즐길 수 있지만 겨울에는 바다의 낮은 온도로 인해 더 뚱뚱하고 맛있습니다. 또한 시라코는 복어가 알을 낳기 전에 커지기 때문에 이때가 시라코를 먹기에 가장 좋은 시기입니다.

일본 복어 맛집

복어 레스토랑 코스 요리 (이미지: PIXTA)

레스토랑에서 복어를 즐기는 가장 좋은 방법은 소그룹(2-4명)의 풀코스 식사입니다. 완전한 코스 식사는 5개에서 10개 코스로 구성되며 레스토랑에서 자연산 복어를 제공하는 경우 일반적으로 시라코로 시작하여 나베 전골로 끝납니다. 귀하의 그룹은 실제로 전체 물고기를 먹을 수 있습니다. 하나의 큰 복어는 3명 또는 4명이 먹을 수 있을 만큼 큽니다.
이제 복어 코스가 어떻게 생겼는지 살펴보겠습니다.
가장 먼저 제공되는 것은 수컷 복어의 이리로 가득찬 생식선인 복어 시라코일 가능성이 높습니다.

폰즈를 곁들인 시라코

Shirako는 부드럽고 크리미하며 일반적으로 폰즈와 잘게 썬 빨강 또는 녹색 식물 재료와 함께 제공되며 풍미보다는 색이 더 많이 첨가됩니다. Shirako는 숯불에 살짝 구운 후 따뜻하게 제공되는 경우가 많습니다.

살짝 구운 복어 시라코 (이미지: PIXTA)

다음은 복어회입니다. tessa라고도 불리는 복어 사시미는 반투명할 정도로 매우 얇게 썰어야 합니다.
좋은 복어 식당에서는 일반적으로 고객이 선택할 수 있는 밝은 색상의 도자기 접시를 제공합니다. 접시의 색상과 디자인은 생선회 아래에서 볼 수 있습니다.
복어 회 조각은 일반적으로 식당에 따라 쇼유 또는 폰즈에 담근다.

접시에 담긴 복어 사시미. 물고기가 얼마나 반투명한지 확인하십시오. (이미지: PIXTA)

만지면 유독할 가능성이 있음에도 불구하고 복어의 껍질(카와)도 먹습니다. 데친 피부의 얇은 조각 또는 젤리 복어 국물의 작은 블록인 니코고리(피부는 콜라겐으로 가득 차 있어 피부에 좋을 뿐만 아니라 젤리로 만들기에도 탁월합니다. ).
다음은 복어 가라아게 또는 복어 튀김입니다. 복어는 다른 많은 물고기와 마찬가지로 뼈가 매우 얇습니다. 날고기는 일부 부분에서 제거하기 어렵기 때문에 튀김은 이러한 부분을 준비하는 데 좋고 맛있는 방법입니다. 복어 가라아게는 생선 조각을 재워 밀가루 혼합물로 코팅한 다음 조각을 연한 갈색 또는 황금색으로 튀겨서 만듭니다.

복어 가라아게(이미지: PIXTA)

복어를 숯불에 구워 살짝 훈연한 맛을 내는 가게도 있지만, 코스 요리의 메인인 후구 전골로 끝나는 경우가 많다. .
대부분의 나베 요리와 마찬가지로 하쿠사이(배추), 다양한 버섯, 두부, 파, 슌기쿠(화환)와 같은 다양한 채소가 특징입니다. 국화), mizuna 및/또는 mitsuba, 물론 복어 덩어리. 치리나베는 보통 폰즈와 고추장으로 맛을 냅니다.

요리 전 복어 전골 (이미지: PIXTA)

식사 중 어느 시점에서 예상하지 못한 생선의 일부인 지느러미를 사용하여 만든 음료인 히레자키를 원하는지 물어볼 것입니다!
히레자케(히레자케로 발음)는 말린 복어 지느러미로 맛을 낸 사케로 몇 분 동안 사케에 담갔다가 그을려서 컵에 떨어뜨립니다. 종종 지느러미에서 여전히 연기가 나는 따뜻한 사케.
제대로 익힌 사케는 약간 스모키한 맛이 납니다. 제대로 하지 않으면 탄 맛이 더 날 수 있습니다. 기회가 된다면 한번 해볼만한 가치가 있습니다.

히레자키 한 잔 (이미지: PIXTA)

이제 세상에서 먹을 수 있는 가장 미친 음식이 무엇인지에 대해 잘 알고 있습니다(복어만큼 치명적일 수 있는 다른 음식이 있습니까?). 다음에 일본에 있을 때 시도해 보세요.
시모노세키 지역(야마구치현, 오이타현, 후쿠오카현)의 특산품이지만 요즘은 일본 전국의 음식점에서 찾아볼 수 있습니다. 먹어도 안전하다는 보장이 거의 없습니다.

작성자:

데이브 콘클린

오리건주 포틀랜드 출신인 Dave Conklin은 Ningyōchō에 살면서 음식과 음식 문화에 대해 연구하고 글을 씁니다. 그는 일본사 석사 학위를 가지고 있으며 그의 논문은 제2차 세계 대전 이전 미국의 일본 음식 역사에 관한 것입니다. 그의 작품 중 일부는 www.foodadventuresjapan.com에서 찾을 수 있습니다.

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