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장어구이는 일본어로 우나기노카바야키(unagi no kabayaki)라고 불리는 일본의 인기음식입니다. 독특한 조리법과 풍부한 맛이 장어의 인기 비결!
Unagi 시설 찾기카바야키 요리란?
가바야키는 굽는 방법의 하나로 해산물을 요리하는 대중적인 방법입니다.가바야키는 먼저 재료를 내장을 빼고 뼈를 발라내고 버터를 발라 구운 다음 간장, 청주, 설탕 및 기타 조미료를 섞은 양념에 절인 후 굽습니다. 다른 유명한 가바야키 요리로는 꽁치 구이인 삼마노 가바야키와 구운 정어리인 이와시노 가바야키가 있습니다.
장어구이의 역사
일본에서는 에도 시대(1603~1868)부터 장어구이가 인기 메뉴였습니다. 전통적으로 값이 싸서 많은 사람들에게 흔한 식사였습니다. 요즘은 장어의 개체수가 줄어들어 가격이 비싸지고 고급식품으로 많이 먹게 되었습니다.
설날 장어구이 먹기
Doyo no Ushi no Hi(소의 날)는 일본의 국경일로 장어구이를 먹는 날입니다.정확한 날짜는 매년 바뀌지만 보통 7월 20일에서 8월 10일 사이입니다. 장어는 에너지를 공급하는 영양소가 풍부하여 여름 피로를 피하기 위해 먹었던 에도 시대부터 이어져 온 풍습입니다.
간사이 vs 간토 가바야키
간사이와 관동은 음식을 준비하는 방법이 다른 경우가 많으며 장어의 가바야키도 그 중 하나입니다. 관동 지방에서는 장어의 등을 가르고 나비 모양으로 구운 후 처음으로 굽습니다. 그런 다음 여분의 지방을 제거하기 위해 찐 다음 다시 굽습니다. 결과는 부드럽고 벗겨지기 쉬운 장어입니다. 간사이 지방에서는 장어의 배를 가르고 찌지 않고 굽는 방식으로 고기를 좀 더 바삭하고 쫄깃하게 만듭니다.
장어의 카바야키 먹는 방법
장어의 가바야키는 일반적으로 갓 지은 흰 쌀밥과 함께 제공됩니다. 따로 먹으면 나가야키, 밥 위에 얹으면 우나동이라는 장어 덮밥이다. 고급 버전의 경우 우나동은 주바코라고 하는 계층화된 옻칠 상자에 담겨 제공될 수 있습니다. 장어를 잘게 썰어 밥에 비벼 먹는 것을 히츠마부시 덮밥이라고 합니다. 대대로 이어져 내려온 비전의 소스로 장어를 굽는 식당도 있습니다.
장어 간과 기타 장어 내장으로 만든 기모스이라는 수프, 호네 센베이, 바삭바삭 가게에 따라 가바야키와 함께 장어뼈튀김, 장아찌 등을 곁들이는 경우가 많습니다.
비전의 산초양념
추가 효과를 위해 장어의 카바야키에 일본산 산쇼 후추를 뿌립니다. 향긋한 양념이 쫄깃함을 더해주고 기름진 장어의 감칠맛을 살살 베어내어 식욕을 돋우고 소화기관을 자극합니다.
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